تيراميسو إيطالي كلاسيكي

ابدأ بتحضير كريمة الماسكاربوني. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي ببطء، اخلط 6 في درجة حرارة الغرفة صفار البيض الكبير و 100 غ السكر الخشن. تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء.

اخفق باستمرار لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح الخليط أصفر فاتحاً، وقد ثخن قليلاً، ويصل إلى درجة حرارة حوالي 71°C. هذه العملية تعقم البيض.

ارفع الوعاء عن النار واتركه يبرد بضع دقائق. أضف pinch الملح.

في وعاء كبير، اخفق 450 غ في درجة حرارة الغرفة جبنة الماسكاربوني حتى تصبح ناعمة. أضف خليط البيض المبرد تدريجياً وقلب برفق حتى يمتزج جيداً.

في وعاء منفصل، اخفق 240 مل باردة كريمة خفق كثيفة و 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا حتى تتكون قمم متماسكة.

قلب الكريمة المخفوقة برفق في خليط الماسكاربوني على ثلاث مراحل. احرص على عدم إفراغ الهواء من الخليط. ضع الخليط جانباً.

في طبق مسطح، اخلط 350 مل مبردة قهوة الإسبريسو و 60 مل اختياري مشروب القهوة المركز (مثل كالوا) (إذا كنت تستخدمه).

اغمس كل قطعة من 24 بسكويت أصابع الست (سافوياردي) بسرعة في خليط الإسبريسو، حوالي ثانية واحدة لكل جانب. لا تنقعهم وإلا فسوف يتفككون.

رتب طبقة من أصابع الست المغمورة في قاع طبق خبز 20 x 20 سم أو طبق تقديم بحجم مماثل.

افرد نصف كمية كريمة الماسكاربوني بالتساوي فوق أصابع الست.

أضف طبقة أخرى من أصابع الست المغمورة فوق الكريمة.

افرد ما تبقى من كريمة الماسكاربوني في الأعلى وقم بتنعيم السطح.

غطه بلاستيك الغلاف وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالتداخل ولتتماسك الحلوى.

قبل التقديم، رش السطح بسخاء بـ 2 ملعقتان كبيرتان للتزيين بودرة الكاكاو غير المحلى باستخدام منخل دقيق. إذا رغبت، انثر فوقه 55 غ مبشورة ناعماً (اختياري) الشوكولاتة الداكنة.

قطعها إلى شرائح وقدمها باردة.