Klasyczne włoskie tiramisu
Tradycyjny włoski deser składający się z warstw podłużnych biszkoptów nasączonych espresso oraz bogatej, kremowej masy z serka mascarpone, oprószonej kakao. Ten elegancki deser bez pieczenia jest idealny na specjalne okazje.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 6 żółtka z dużych jaj, w temperaturze pokojowej
- 100 g cukier kryształ
- 450 g serek mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 240 ml śmietanka kremówka 36%, schłodzona
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 350 ml espresso, przestudzone
- 60 ml likier kawowy (na przykład Kahlua), opcjonalnie
- 24 podłużne biszkopty (savoiardi)
- 2 łyżki gorzkie kakao w proszku, do oprószenia
- 55 g czekolada gorzka, drobnio starta (opcjonalnie)
- pinch sól
Sposób przygotowania
-
1
Zacznij od przygotowania kremu z mascarpone. W misce odpornej na ciepło ustawionej na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą połącz 6 w temperaturze pokojowej żółtka z dużych jaj i 100 g cukier kryształ. Upewnij się, że spód miski nie dotyka wody.
-
2
Ubijaj stale przez około 5 do 7 minut, aż masa stanie się jasnofioletowa, nieco zgęstnieje i osiągnie temperaturę około 71°C. Ten proces pasteryzuje jajka.
-
3
Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na kilka minut. Dodaj pinch sól.
-
4
W dużej misce ubij 450 g w temperaturze pokojowej serek mascarpone na gładką masę. Stopniowo wmieszaj przestudzoną masę jajeczną, aż dobrze się połączą.
-
5
W osobnej misce ubij 240 ml schłodzona śmietanka kremówka 36% i 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii na sztywną pianę.
-
6
Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do masy z mascarpone w trzech porcjach. Uważaj, aby nie pozbawić masy puszystości. Odłóż na bok.
-
7
W płytkim naczyniu połącz przestudzone 350 ml przestudzone espresso i 60 ml opcjonalnie likier kawowy (na przykład Kahlua), jeśli ich używasz.
-
8
Szybko zanurz każde 24 podłużne biszkopty (savoiardi) w mieszaninie kawowej, przez około 1 sekundę z każdej strony. Nie namaczaj ich, bo się rozpadną.
-
9
Ułóż warstwę nasączonych biszkoptów na dnie naczynia do pieczenia 20 x 20 cm lub w naczyniu do serwowania o podobnej wielkości.
-
10
Rozsmaruj połowę kremu z mascarpone równomiernie na biszkoptach.
-
11
Dodaj kolejną warstwę nasączonych biszkoptów na wierzch kremu.
-
12
Rozsmaruj pozostały krem z mascarpone na wierzchu i wyrównaj powierzchnię.
-
13
Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły, a deser stężał.
-
14
Przed podaniem posyp wierzch obficie 2 łyżki do oprószenia gorzkie kakao w proszku za pomocą gęstego sitka. W razie potrzeby posyp startą 55 g drobnio starta (opcjonalnie) czekolada gorzka.
-
15
Pokrój i podawaj schłodzone.