Классический итальянский тирамису
Традиционный итальянский десерт, состоящий из слоев печенья савоярди, пропитанного эспрессо, и нежного крема из маскарпоне, присыпанный какао-порошком. Этот элегантный десерт без выпечки идеально подходит для особых случаев.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 6 крупные яичные желтки, комнатной температуры
- 100 г сахарный песок
- 450 г сыр маскарпоне, комнатной температуры
- 240 мл жирные сливки, холодные
- 1 ч. л. экстракт ванили
- 350 мл эспрессо, охлажденный
- 60 мл кофейный ликер (например, Калуа), по желанию
- 24 печенье савоярди
- 2 ст. л. неподслащенный порошок какао, для посыпки
- 55 г темный шоколад, мелко натертый (по желанию)
- pinch соль
Способ приготовления
-
1
Начните с приготовления крема из маскарпоне. В термостойкой миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (на водяной бане), соедините 6 комнатной температуры крупные яичные желтки и 100 г сахарный песок. Убедитесь, что дно миски не касается воды.
-
2
Взбивайте постоянно в течение примерно 5-7 минут, пока смесь не станет бледно-желтой, слегка загустеет и достигнет примерно 71°C. Этот процесс пастеризует яйца.
-
3
Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте pinch соль.
-
4
В большой миске взбейте 450 г комнатной температуры сыр маскарпоне до однородной массы. Постепенно вмешайте остывшую яичную смесь до получения однородной консистенции.
-
5
В отдельной миске взбейте 240 мл холодные жирные сливки и 1 ч. л. экстракт ванили до образования устойчивых пиков.
-
6
Аккуратно вмешайте взбитые сливки в маскарпоне в три приема. Будьте осторожны, чтобы не осадить смесь. Отложите в сторону.
-
7
В неглубокой посуде смешайте охлажденный 350 мл охлажденный эспрессо и 60 мл по желанию кофейный ликер (например, Калуа) (если используете).
-
8
Быстро окуните каждое 24 печенье савоярди в кофейную смесь, примерно по 1 секунде с каждой стороны. Не размачивайте их, иначе они развалятся.
-
9
Уложите слой пропитанного печенья на дно формы для выпечки 20 x 20 см или посуды для подачи аналогичного размера.
-
10
Равномерно распределите половину крема из маскарпоне поверх печенья.
-
11
Добавьте еще один слой пропитанного печенья поверх крема.
-
12
Распределите оставшийся крем из маскарпоне сверху и разровняйте поверхность.
-
13
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа, желательно на ночь, чтобы вкусы смешались, а десерт застыл.
-
14
Перед подачей щедро посыпьте сверху 2 ст. л. для посыпки неподслащенный порошок какао с помощью ситечка с мелкой сеткой. По желанию посыпьте тертым 55 г мелко натертый (по желанию) темный шоколад.
-
15
Нарежьте и подавайте охлажденным.