Tiramisu classique italien
Un dessert traditionnel italien compose de couches de biscuits a la cuillere imbibes d'espresso et d'un melange riche et onctueux de mascarpone, saupoudre de poudre de cacao. Ce dessert elegant sans cuisson est ideal pour les occasions speciales.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 6 gros jaunes d'œufs, a temperature ambiante
- 100 g sucre en poudre
- 450 g fromage mascarpone, a temperature ambiante
- 240 ml creme entiere liquide, froide
- 1 c. à café extrait de vanille
- 350 ml espresso, refroidi
- 60 ml liqueur de cafe (comme du Kahlua), optionnel
- 24 biscuits a la cuillere (savoiardi)
- 2 c. à soupe poudre de cacao non sucree, pour saupoudrer
- 55 g chocolat noir, finement rape (optionnel)
- pinch sel
Préparation
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1
Commencez par preparer la creme au mascarpone. Dans un bol resistant a la chaleur place au-dessus d'une casserole d'eau frissonnante (bain-marie), combinez 6 a temperature ambiante gros jaunes d'œufs et 100 g sucre en poudre. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
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2
Fouettez constamment pendant environ 5 a 7 minutes jusqu'a ce que le melange soit jaune pale, ait legerement épaissi et atteigne environ 71°C. Ce procede pasteurise les œufs.
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3
Retirez du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez pinch sel.
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4
Dans un grand bol, battez 450 g a temperature ambiante fromage mascarpone jusqu'a obtention d'une texture lisse. Incorporez delicatement le melange d'œufs refroidi jusqu'a ce qu'il soit bien melange.
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5
Dans un bol separe, fouettez 240 ml froide creme entiere liquide et 1 c. à café extrait de vanille jusqu'a l'obtention de pics fermes.
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6
Incorporez delicatement la creme fouettee au melange de mascarpone en trois fois. Veillez a ne pas faire retomber le melange. Mettez de cote.
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7
Dans un plat peu profond, combinez 350 ml refroidi espresso et 60 ml optionnel liqueur de cafe (comme du Kahlua) (si utilise).
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8
Trempez rapidement chaque 24 biscuits a la cuillere (savoiardi) dans le melange d'espresso, environ 1 seconde par cote. Ne les imbibez pas trop ou ils se deferont.
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9
Disposez une couche de biscuits imbibes au fond d'un plat a gratin 20 x 20 cm ou d'un plat de service de taille similaire.
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10
Etalez la moitie de la creme au mascarpone de maniere uniforme sur les biscuits.
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11
Ajoutez une autre couche de biscuits imbibes par-dessus la creme.
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12
Etalez le reste de la creme au mascarpone sur le dessus et lissez la surface.
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13
Couvrez de film plastique et placez au refrigerateur pendant au moins 4 heures, de preference toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se melanger et au dessert de figer.
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14
Avant de servir, saupoudrez genereusement le dessus de 2 c. à soupe pour saupoudrer poudre de cacao non sucree a l'aide d'un tamis fin. Si vous le souhaitez, parsemez de 55 g finement rape (optionnel) chocolat noir.
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15
Tranchez et servez frais.