Klassisches italienisches Tiramisu
Ein traditionelles italienisches Dessert mit Schichten aus in Espresso getränkten Löffelbiskuits und einer reichhaltigen, cremigen Mascarponemischung, bestäubt mit Kakao. Dieses elegante Dessert ohne Backen ist perfekt für besondere Anlässe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 6 große Eigelb, bei Raumtemperatur
- 100 g Zucker
- 450 g Mascarpone, bei Raumtemperatur
- 240 ml schlagsahne, kalt
- 1 TL vanilleextrakt
- 350 ml espresso, abgekühlter
- 60 ml kaffeelikör (wie Kahlua), optional
- 24 löffelbiskuits (Savoiardi)
- 2 EL ungesüßtes kakaopulver, zum Bestäuben
- 55 g zartbitterschokolade, fein gerieben (optional)
- pinch salz
Zubereitung
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1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mascarponecreme. Vermengen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel über einem kochenden Wasserbad (Wasserbad) 6 bei Raumtemperatur große Eigelb und 100 g Zucker. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
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2
Etwa 5 bis 7 Minuten ununterbrochen schlagen, bis die Mischung blassgelb ist, leicht eingedickt ist und etwa 71°C erreicht. Dieser Prozess pasteurisiert die Eier.
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3
Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie pinch salz hinzu.
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4
Schlagen Sie in einer großen Schüssel 450 g bei Raumtemperatur Mascarpone glatt. Rühren Sie die abgekühlte Eimischung nach und nach unter, bis alles gut vermischt ist.
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5
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel 240 ml kalt schlagsahne und 1 TL vanilleextrakt steif, bis sich feste Spitzen bilden.
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6
Heben Sie die Schlagsahne in drei Portionen vorsichtig unter die Mascarponemischung. Achten Sie darauf, die Mischung nicht einzuschlagen. Beiseitestellen.
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7
Vermischen Sie in einer flachen Schüssel den abgekühlten 350 ml abgekühlter espresso und 60 ml optional kaffeelikör (wie Kahlua) (falls verwendet).
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8
Jedes 24 löffelbiskuits (Savoiardi) kurz in die Espressomischung tauchen, etwa 1 Sekunde pro Seite. Nicht einweichen, sonst zerfallen sie.
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9
Schichten Sie eingeweichte Löffelbiskuits auf dem Boden einer 20 x 20 cm Auflaufform oder einer ähnlich großen Servierschüssel.
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10
Verteilen Sie die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig auf den Löffelbiskuits.
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11
Geben Sie eine weitere Schicht eingeweichter Löffelbiskuits auf die Creme.
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12
Verteilen Sie die restliche Mascarponecreme darauf und glätten Sie die Oberfläche.
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13
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Dessert fest wird.
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14
Vor dem Servieren die Oberseite großzügig mit 2 EL zum Bestäuben ungesüßtes kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben. Nach Wunsch mit 55 g fein gerieben (optional) zartbitterschokolade bestreuen.
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15
In Stücke schneiden und kalt servieren.