クラシック・ティラミス
エスプレッソをしみ込ませたフィンガービスケットと、リッチでクリーミーなマスカルポーネの混合物を重ね、ココアパウダーを振りかけた伝統的なイタリアのデザートです。焼かずに作れる上品なデザートは、特別な機会に最適です。
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材料
- 6 卵黄（大）, 室温に戻す
- 100 g グラニュー糖
- 450 g マスカルポーネチーズ, 室温に戻す
- 240 ml 生クリーム, 冷やす
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 350 ml エスプレッソ, 冷ます
- 60 ml コーヒーリキュール（カルーアなど）, お好みで
- 24 レディフィンガー（サヴォイアルディ）
- 2 大さじ 無糖ココアパウダー, 仕上げ用
- 55 g ダークチョコレート, 細かく削る（お好みで）
- pinch 塩
作り方
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1
まずマスカルポーネクリームを作ります。湯を沸かした鍋の上に置いた耐熱ボウル（湯煎）に、6 室温に戻すの卵黄（大）と100 gのグラニュー糖を合わせます。ボウルの底が湯に触れないように注意してください。
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2
混合物が淡い黄色になり、少しとろみがついて約71°Cになるまで、約5分から7分間絶えず泡立てます。この工程で卵が殺菌されます。
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3
火から下ろし、数分間冷まします。pinchの塩を加えます。
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4
大きめのボウルで450 g 室温に戻すのマスカルポーネチーズを滑らかになるまで混ぜます。冷ました卵の混合物を少しずつ加えながら、よく混ざるようにさっくり混ぜ合わせます。
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5
別のボウルで240 ml 冷やすの生クリームと1 小さじのバニラエッセンスを、しっかりとした角が立つまで泡立てます。
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6
ホイップクリームを3回に分けてマスカルポーネの混合物に優しく混ぜ合わせます。混合物の泡が潰れないように注意してください。脇に置いておきます。
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7
浅めの皿に、冷ました350 ml 冷ますのエスプレッソと60 ml お好みでのコーヒーリキュール（カルーアなど）（使用する場合）を合わせます。
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8
24のレディフィンガー（サヴォイアルディ）のそれぞれをエスプレッソの混合物に手早く浸します。1面につき約1秒です。浸しすぎると崩れてしまうので注意してください。
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9
20 x 20 cmの耐熱容器、または同サイズの盛り付け皿の底に、浸したレディフィンガーを並べます。
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10
マスカルポーネクリームの半量をレディフィンガーの上に均一に塗ります。
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11
クリームの上に、浸したレディフィンガーをもう一層重ねます。
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12
残りのマスカルポーネクリームを上に塗り、表面を平らにします。
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13
ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やし、味をなじませて固めます。
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14
サーブする前に、目の細かい網を使って表面に2 大さじ 仕上げ用の無糖ココアパウダーをたっぷりと振ります。お好みで、削った55 g 細かく削る（お好みで）のダークチョコレートを振りかけます。
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15
切り分けて冷たい状態でお召し上がりください。