Класичний італійський тірамісу
Традиційний італійський десерт, що складається з шарів печива савоярді, просочених еспресо, та насиченої кремової суміші з маскарпоне, присипаної какао-порошком. Цей елегантний десерт без випікання ідеально підходить для особливих подій.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 6 великі яєчні жовтки, кімнатної температури
- 100 г цукор-пісок
- 450 г сир маскарпоне, кімнатної температури
- 240 мл жирні вершки, охолоджені
- 1 ч. л. екстракт ванілі
- 350 мл еспресо, охолоджене
- 60 мл кавовий лікер (як-от Калуа), за бажанням
- 24 печиво савоярді
- 2 ст. л. несолодкий какао-порошок, для присипання
- 55 г темний шоколад, дрібно натертий (за бажанням)
- pinch сіль
Спосіб приготування
-
1
Почніть із приготування крему з маскарпоне. У термостійкій мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою на водяній бані, з'єднайте 6 кімнатної температури великі яєчні жовтки та 100 г цукор-пісок. Переконайтеся, що дно миски не торкається води.
-
2
Постійно збивайте вінчиком приблизно 5-7 хвилин, доки суміш не стане блідо-жовтою, трохи загусне і досягне приблизно 71°C. Цей процес пастеризує яйця.
-
3
Зніміть з вогню і дайте охолонути кілька хвилин. Додайте pinch сіль.
-
4
У великій мисці збийте 450 г кімнатної температури сир маскарпоне до однорідності. Поступово вмішайте охолоджену яєчну суміш до повного об'єднання.
-
5
В окремій мисці збийте 240 мл охолоджені жирні вершки та 1 ч. л. екстракт ванілі до утворення стійких піків.
-
6
Обережно вмішайте збиті вершки в суміш маскарпоне у три прийоми. Будьте обережні, щоб не випустити повітря з суміші. Відкладіть.
-
7
У неглибокій тарілці змішайте охолоджене 350 мл охолоджене еспресо та 60 мл за бажанням кавовий лікер (як-от Калуа) (якщо використовуєте).
-
8
Швидко занурте кожне 24 печиво савоярді в суміш еспресо, приблизно на 1 секунду з кожного боку. Не розмочуйте їх, інакше вони розпадуться.
-
9
Викладіть шар вимоченого печива на дно форми для випічки 20 x 20 см або посуду для подачі аналогічного розміру.
-
10
Рівномірно розподіліть половину крему з маскарпоне поверх печива.
-
11
Додайте ще один шар вимоченого печива поверх крему.
-
12
Викладіть решту крему з маскарпоне зверху та розгладьте поверхню.
-
13
Накрийте поліетиленовою плівкою та охолоджуйте щонайменше 4 години, бажано всю ніч, щоб смаки змішалися, а десерт застиг.
-
14
Перед подачею рясно присипте верх 2 ст. л. для присипання несолодкий какао-порошок за допомогою дрібного сита. За бажанням посипте натертим 55 г дрібно натертий (за бажанням) темний шоколад.
-
15
Наріжте порційно та подавайте охолодженим.