Klassieke Italiaanse tiramisu
Een traditioneel Italiaans dessert met lagen in espresso gedoopte lange vingers en een rijke, romige mascarponemengsel, bestrooid met cacaopoeder. Dit elegante dessert zonder bakken is perfect voor speciale gelegenheden.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 6 grote eidooiers, op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 450 g mascarponekaas, op kamertemperatuur
- 240 ml slagroom, koud
- 1 tl vanille-extract
- 350 ml espresso, afgekoeld
- 60 ml koffielikeur (zoals Kahlua), optioneel
- 24 lange vingers (savoiardi)
- 2 el ongezoete cacaopoeder, voor te bestrooien
- 55 g pure chocolade, fijn geraspt (optioneel)
- pinch zout
Bereidingswijze
-
1
Begin met het bereiden van de mascarponeroom. Meng in een hittebestendige kom geplaatst boven een pan met zacht kokend water 6 op kamertemperatuur grote eidooiers en 100 g kristalsuiker. Zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt.
-
2
Klop constant gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten tot het mengsel lichtgeel is, iets is ingedikt en ongeveer 71°C bereikt. Dit proces pasteuriseert de eieren.
-
3
Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Voeg een pinch zout toe.
-
4
Klop 450 g op kamertemperatuur mascarponekaas in een grote kom tot een glad mengsel. Spatel het afgekoelde eimengsel er geleidelijk door tot het goed is gemengd.
-
5
Klop in een aparte kom 240 ml koud slagroom en 1 tl vanille-extract stijve pieken vormen.
-
6
Spatel de slagroom voorzichtig in drie porties door het mascarponemengsel. Pas op dat het mengsel niet inzakt. Zet apart.
-
7
Meng in een ondiepe schaal de afgekoelde 350 ml afgekoeld espresso en 60 ml optioneel koffielikeur (zoals Kahlua) (indien gebruikt).
-
8
Doop elke 24 lange vingers (savoiardi) snel in het espressomengsel, ongeveer 1 seconde per kant. Week ze niet te lang anders vallen ze uit elkaar.
-
9
Schik een laag geweekte lange vingers in de bodem van een 20 x 20 cm ovenschaal of een vergelijkbare schaal.
-
10
Verdeel de helft van de mascarponeroom gelijkmatig over de lange vingers.
-
11
Voeg nog een laag geweekte lange vingers toe bovenop de room.
-
12
Verdeel de resterende mascarponeroom erop en strijk het oppervlak glad.
-
13
Dek af met plastic folie en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat de smaken samenkomen en het dessert kan opstijven.
-
14
Bestrooi de bovenkant voor het serveren rijkelijk met 2 el voor te bestrooien ongezoete cacaopoeder met behulp van een fijne zeef. Bestrooi eventueel met geraspte 55 g fijn geraspt (optioneel) pure chocolade.
-
15
Snijd in plakken en serveer koud.