Tiramisu italiano classico
Un dolce italiano tradizionale composto da strati di savoiardi inzuppati nel caffè espresso e una crema ricca e vellutata al mascarpone, spolverati con cacao amaro. Questo elegante dolce senza cottura è perfetto per le occasioni speciali.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 6 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- 450 g formaggio mascarpone, a temperatura ambiente
- 240 ml panna fresca da montare, fredda
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 350 ml caffè espresso, freddo
- 60 ml liquore al caffè (come il Kahlua), facoltativo
- 24 savoiardi
- 2 cucchiai cacao amaro in polvere, per spolverizzare
- 55 g cioccolato fondente, grattugiato fine (facoltativo)
- pinch sale
Preparazione
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1
Inizia preparando la crema al mascarpone. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente a fuoco lento (bagnomaria), unisci 6 a temperatura ambiente tuorli d'uovo grandi e 100 g zucchero semolato. Assicurati che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.
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2
Monta con la frusta costantemente per circa 5-7 minuti finché il composto diventa giallo chiaro, si è addensato leggermente e raggiunge circa 71°C. Questo processo pastorizza le uova.
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3
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto. Aggiungi pinch sale.
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4
In una ciotola capiente, sbatti 450 g a temperatura ambiente formaggio mascarpone finché diventa liscio. Incorpora gradualmente il composto di uova raffreddato fino a quando è ben amalgamato.
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5
In una ciotola separata, monta 240 ml fredda panna fresca da montare e 1 cucchiaino estratto di vaniglia finché si formano picchi sodi.
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6
Incorpora delicatamente la panna montata nel composto di mascarpone in tre volte. Fai attenzione a non smontare il composto. Metti da parte.
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7
In un piatto fondo, unisci 350 ml freddo caffè espresso e 60 ml facoltativo liquore al caffè (come il Kahlua) (se lo usi).
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8
Immergi rapidamente ogni 24 savoiardi nel composto di caffè, circa 1 secondo per lato. Non inzupparli troppo o si romperanno.
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9
Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo di una teglia 20 x 20 cm o di un piatto da portata di dimensioni simili.
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10
Spalma metà della crema al mascarpone in modo uniforme sopra i savoiardi.
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11
Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati sopra la crema.
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12
Spalma la crema al mascarpone rimanente sopra e livella la superficie.
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13
Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al dolce di rassodarsi.
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14
Prima di servire, spolvera generosamente la superficie con 2 cucchiai per spolverizzare cacao amaro in polvere usando un colino a maglia fine. Se lo desideri, cospargi con 55 g grattugiato fine (facoltativo) cioccolato fondente.
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15
Taglia a fette e servi freddo.