क्लासिक इटालियन टिरामिझू
एक पारंपरिक इटालियन डेसर्ट जिसमें एस्प्रेसो में भीगे हुए लेडीफिंगर्स और एक समृद्ध, मलाईदार मस्कार्पोने मिश्रण की परतें होती हैं, जिसपर कोको पाउडर छिड़का जाता है। यह सुरुचिपूर्ण बिना पके बनने वाला डेसर्ट विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 6 बड़े अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 100 ग्राम दानेदार चीनी
- 450 ग्राम मस्कार्पोने पनीर, कमरे के तापमान पर
- 240 मि.ली. भारी क्रीम, ठंडा
- 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 350 मि.ली. एस्प्रेसो, ठंडा किया हुआ
- 60 मि.ली. कॉफी लिकर (जैसे काह्लुआ), वैकल्पिक
- 24 लेडीफिंगर्स (सवोइआर्दी)
- 2 बड़े चम्मच बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर, छिड़कने के लिए
- 55 ग्राम डार्क चॉकलेट, बारीक कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
- pinch नमक
बनाने की विधि
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1
सबसे पहले मस्कार्पोने क्रीम तैयार करें। उबलते पानी के पैन के ऊपर रखे एक ऊष्मा-रोधी कटोरे (डबल बॉयलर) में 6 कमरे के तापमान पर बड़े अंडे की जर्दी और 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कटोरे का तल पानी को न छुए।
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2
लगभग 5-7 मिनट तक लगातार फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला न हो जाए, थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, और लगभग 71°C तक न पहुँच जाए। इस प्रक्रिया से अंडे पास्चुरीकृत हो जाते हैं।
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3
आंच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक pinch नमक मिलाएं।
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4
एक बड़े कटोरे में 450 ग्राम कमरे के तापमान पर मस्कार्पोने पनीर को चिकना होने तक फेंटें। अच्छी तरह मिलने तक धीरे-धीरे ठंडे अंडे के मिश्रण को मिलाएं।
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5
एक अलग कटोरे में 240 मि.ली. ठंडा भारी क्रीम और 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएं।
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6
तीन बार में फेटी हुई क्रीम को मस्कार्पोने मिश्रण में धीरे से मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण की हवा न निकले। अलग रख दें।
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7
एक उथली डिश में ठंडा किया हुआ 350 मि.ली. ठंडा किया हुआ एस्प्रेसो और 60 मि.ली. वैकल्पिक कॉफी लिकर (जैसे काह्लुआ) (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
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8
प्रत्येक 24 लेडीफिंगर्स (सवोइआर्दी) को एस्प्रेसो मिश्रण में जल्दी से डुबोएं, प्रति तरफ लगभग 1 सेकंड। उन्हें भिगोएँ नहीं अन्यथा वे बिखर जाएंगे।
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9
20 x 20 सेमी बेकिंग डिश या समान आकार की परोसने वाली डिश के नीचे भीगे हुए लेडीफिंगर्स की एक परत व्यवस्थित करें।
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10
लेडीफिंगर्स पर मस्कार्पोने क्रीम का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं।
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11
क्रीम के ऊपर भीगे हुए लेडीफिंगर्स की एक और परत जोड़ें।
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12
शेष मस्कार्पोने क्रीम को ऊपर फैलाएं और सतह को चिकना करें।
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13
प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः रात भर, ताकि स्वादों को आपस में मिलने और डेसर्ट को सेट होने का समय मिले।
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14
परोसने से पहले, एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके शीर्ष पर 2 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर को उदारतापूर्वक छिड़कें। यदि वांछित हो, तो कद्दूकस की हुई 55 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक) डार्क चॉकलेट छिड़कें।
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15
काटें और ठंडा परोसें।