Sốt Béarnaise
Một loại sốt Pháp sang trọng được làm từ bơ đun chảy trong suốt, lòng đỏ trứng, giấm rượu vang trắng và các loại thảo mộc tươi. Loại sốt cổ điển này hoàn hảo cho bít tết, trứng hoặc rau củ nướng.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 1 hành tím, băm nhỏ
- 2 thìa canh ngải giấm tươi, cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê rau mùi tây hoặc rau thơm tươi, cắt nhỏ
- 60 ml giấm rượu vang trắng
- 60 ml rượu vang trắng khô
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen, giã nhỏ
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 170 g bơ lạt, đun chảy trong suốt, ấm
- 1/4 thìa cà phê muối
- pinch ớt cayenne
Cách làm
-
1
Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn 1 băm nhỏ hành tím, một nửa lượng 2 thìa canh cắt nhỏ ngải giấm tươi, 60 ml giấm rượu vang trắng, 60 ml rượu vang trắng khô và 1/2 thìa cà phê giã nhỏ hạt tiêu đen.
-
2
Đun hỗn hợp ở lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn và cạn lại cho đến khi chỉ còn khoảng 2 thìa canh chất lỏng, khoảng 5-7 phút.
-
3
Lọc phần nước cốt vào một chiếc bát chịu nhiệt, ấn mạnh vào phần xác để ép hết chất lỏng ra. Bỏ phần xác đi và để phần nước cốt nguội bớt.
-
4
Đặt bát lên trên một nồi nước đang sôi lăn tăn nhẹ, đảm bảo đáy bát không chạm vào nước.
-
5
Thêm 3 lòng đỏ trứng lớn vào phần nước cốt và đánh đều liên tục cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt và đặc lại, khoảng 3-4 phút.
-
6
Nhấc khỏi bếp và từ từ rưới 170 g đun chảy trong suốt, ấm bơ lạt vào trong khi đánh đều liên tục để tạo thành nhũ tương.
-
7
Khuấy đều phần ngải giấm tươi còn lại, 2 thìa cà phê cắt nhỏ rau mùi tây hoặc rau thơm tươi, 1/4 thìa cà phê muối và một nhúm pinch ớt cayenne.
-
8
Dùng ngay hoặc giữ ấm trong tối đa 30 phút. Nếu sốt quá đặc, hãy đánh thêm vài giọt nước ấm.