Saus Béarnaise
Saus Prancis yang mewah yang dibuat dari mentega jernih, kuning telur, cuka anggur putih, dan rempah segar. Saus klasik ini sangat cocok untuk steik, telur, atau sayuran panggang.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1 bawang merah, dicincang
- 2 sdm tarragon segar, dicincang
- 2 sdt chervil atau peterseli segar, dicincang
- 60 ml cuka anggur putih
- 60 ml anggur putih kering
- 1/2 sdt biji merica hitam, dihancurkan
- 3 kuning telur ukuran besar
- 170 g mentega tawar, dijernihkan, hangat
- 1/4 sdt garam
- pinch cabai cayenne
Cara membuat
-
1
Di dalam panci kecil, campurkan 1 dicincang bawang merah, separuh dari 2 sdm dicincang tarragon segar, 60 ml cuka anggur putih, 60 ml anggur putih kering, dan 1/2 sdt dihancurkan biji merica hitam.
-
2
Didihkan campuran di atas api sedang dan kurangi hingga hanya tersisa sekitar 2 sdm cairan, sekitar 5-7 menit.
-
3
Saring cairan rebusan ke dalam mangkuk tahan panas, tekan bahan padat untuk mengeluarkan seluruh cairan. Buang bahan padat dan biarkan cairan rebusan sedikit mendingin.
-
4
Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang hampir mendidih, pastikan bagian bawahnya tidak menyentuh air.
-
5
Tambahkan 3 kuning telur ukuran besar ke dalam cairan rebusan dan kocok terus hingga campuran menjadi pucat dan kental, sekitar 3-4 menit.
-
6
Angkat dari api dan perlahan-lahan masukkan 170 g dijernihkan, hangat mentega tawar sambil terus dikocok untuk membentuk emulsi.
-
7
Aduk sisa tarragon segar, 2 sdt dicincang chervil atau peterseli segar, 1/4 sdt garam, dan sejumput pinch cabai cayenne.
-
8
Sajikan segera atau jaga tetap hangat hingga 30 menit. Jika saus menjadi terlalu kental, kocok dengan beberapa tetes air hangat.