Béarnaisesaus
Een luxe Franse saus gemaakt van geklaarde boter, eidooiers, witte wijnazijn en verse kruiden. Deze klassieke saus is heerlijk bij biefstuk, eieren of geroosterde groenten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 el verse tarragon, gehakt
- 2 tl verse kervel of peterselie, gehakt
- 60 ml witte wijnazijn
- 60 ml droge witte wijn
- 1/2 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
- 3 grote eidooiers
- 170 g ongezouten boter, geklaard, warm
- 1/4 tl zout
- pinch cayennepoeder
Bereidingswijze
-
1
Combineer in een kleine steelpan 1 fijngehakt sjalot, de helft van 2 el gehakt verse tarragon, 60 ml witte wijnazijn, 60 ml droge witte wijn en 1/2 tl gekneusd zwarte peperkorrels.
-
2
Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat inkoken tot er nog maar ongeveer 2 el vloeistof over is, ongeveer 5-7 minuten.
-
3
Zeef de reductie in een hittebestendige kom en druk op de vaste bestanddelen om al het vocht eruit te persen. Gooi de vaste bestanddelen weg en laat de reductie iets afkoelen.
-
4
Plaats de kom op een pan met zacht kokend water, zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt.
-
5
Voeg 3 grote eidooiers toe aan de reductie en kloppend constant tot het mengsel bleek en dik wordt, ongeveer 3-4 minuten.
-
6
Haal van het vuur en druppel heel langzaam 170 g geklaard, warm ongezouten boter erdoor terwijl je constant blijft kloppen om een emulsie te vormen.
-
7
Roer de resterende verse tarragon, 2 tl gehakt verse kervel of peterselie, 1/4 tl zout en een snufje pinch cayennepoeder er doorheen.
-
8
Serveer direct of houd tot 30 minuten warm. Als de saus te dik wordt, klop er dan een paar druppels warm water door.