Béarnaise Sosu
Berraklaştırılmış tereyağı, yumurta sarısı, beyaz şarap sirkesi ve taze otlarla yapılan lüks bir Fransız sosu. Bu klasik sos biftek, yumurta veya fırınlanmış sebzeler için mükemmeldir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 1 arpacık soğan, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze tarhun, kıyılmış
- 2 çay kaşığı taze frenk maydanozu veya maydanoz, kıyılmış
- 60 ml beyaz şarap sirkesi
- 60 ml sek beyaz şarap
- 1/2 çay kaşığı kara karabiber taneleri, ezilmiş
- 3 iri yumurta sarısı
- 170 g tuzsuz tereyağı, berraklaştırılmış, ılık
- 1/4 çay kaşığı tuz
- pinch cayenne biberi
Yapılışı
-
1
Küçük bir sos tenceresinde 1 ince kıyılmış arpacık soğan, yarısı 2 yemek kaşığı kıyılmış taze tarhun, 60 ml beyaz şarap sirkesi, 60 ml sek beyaz şarap ve 1/2 çay kaşığı ezilmiş kara karabiber taneleri malzemelerini birleştirin.
-
2
Karışımı orta ateşte kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 5 ila 7 dakika boyunca, sadece 2 yemek kaşığı sıvı kalana kadar kaynatarak azaltın.
-
3
İndirgemeyi ısıya dayanıklı bir kaseye süzün, tüm sıvıyı çıkarmak için katıların üzerine bastırın. Katıları atın ve indirgemenin biraz soğumasını bekleyin.
-
4
Kaseyi hafifçe kaynayan bir su tenceresinin üzerine yerleştirin, tabanın suya değmediğinden emin olun.
-
5
3 iri yumurta sarısı malzemesini indirgemeye ekleyin ve karışım soluk ve kalınlaşana kadar sürekli çırpın, yaklaşık 3 ila 4 dakika.
-
6
Ateşten alın ve bir emülsiyon oluşturmak için sürekli çırparken 170 g berraklaştırılmış, ılık tuzsuz tereyağı malzemesini çok yavaşça damlatın.
-
7
Kalan taze tarhun, 2 çay kaşığı kıyılmış taze frenk maydanozu veya maydanoz, 1/4 çay kaşığı tuz ve bir tutam pinch cayenne biberi malzemelerini karıştırarak ekleyin.
-
8
Hemen servis yapın veya 30 dakikaya kadar sıcak tutun. Sos çok koyulaşırsa, birkaç damla ılık su çırparak yedirin.