Соус беарнез
Роскошный французский соус из топлёного масла, яичных желтков, белого винного уксуса и свежей зелени. Этот классический соус идеально подходит к стейку, яйцам или запечённым овощам.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1 шалот, мелко нарезанный
- 2 ст. л. свежий эстрагон, нарезанный
- 2 ч. л. свежий кервель или петрушка, нарезанный
- 60 мл белый винный уксус
- 60 мл сухое белое вино
- 1/2 ч. л. чёрный перец горошком, молотый
- 3 крупные яичные желтки
- 170 г несолёное сливочное масло, топлёное, тёплое
- 1/4 ч. л. соль
- pinch кайенский перец
Способ приготовления
-
1
В небольшом сотейнике соедините 1 мелко нарезанный шалот, половину 2 ст. л. нарезанный свежий эстрагон, 60 мл белый винный уксус, 60 мл сухое белое вино и 1/2 ч. л. молотый чёрный перец горошком.
-
2
Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне и выпаривайте, пока не останется около 2 ст. л. жидкости, примерно 5-7 минут.
-
3
Процедите уваренную жидкость в жаропрочную миску, прижимая гущу, чтобы извлечь всю жидкость. Выбросьте гущу и дайте жидкости немного остыть.
-
4
Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой, следя за тем, чтобы дно не касалось воды.
-
5
Добавьте 3 крупные яичные желтки к уваренной жидкости и постоянно взбивайте венчиком, пока смесь не станет светлой и густой, примерно 3-4 минуты.
-
6
Снимите с огня и очень медленно влейте 170 г топлёное, тёплое несолёное сливочное масло, непрерывно взбивая, чтобы получилась эмульсия.
-
7
Вмешайте оставшийся свежий эстрагон, 2 ч. л. нарезанный свежий кервель или петрушка, 1/4 ч. л. соль и щепотку pinch кайенский перец.
-
8
Подавайте немедленно или держите в тепле до 30 минут. Если соус станет слишком густым, вбейте венчиком несколько капель тёплой воды.