बेर्नेस सॉस
एक समृद्ध फ्रांसीसी सॉस जो मक्खन, अंडे की जर्दी, सफेद वाइन सिरका और ताजी जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है। यह क्लासिक सॉस स्टेक, अंडे या भुनी हुई सब्जियों के लिए एकदम सही है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा टैरागोन, कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच ताजा चेरविइल या अजमोद, कटा हुआ
- 60 मि.ली. सफेद वाइन सिरका
- 60 मि.ली. सूखी सफेद वाइन
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने, कुटा हुआ
- 3 बड़े अंडे की जर्दी
- 170 ग्राम बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ, गर्म
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- pinch लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि
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1
एक छोटे सॉस पैन में 1 बारीक कटा हुआ छोटा प्याज़, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा टैरागोन का आधा भाग, 60 मि.ली. सफेद वाइन सिरका, 60 मि.ली. सूखी सफेद वाइन और 1/2 छोटा चम्मच कुटा हुआ काली मिर्च के दाने को मिला लें।
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2
मध्यम आंच पर मिश्रण को उबालें और तब तक कम करें जब तक कि केवल 2 बड़े चम्मच तरल न बचे, लगभग 5-7 मिनट।
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3
मिश्रण को छानकर एक ऊष्मा-रोधी कटोरे में डालें, सारा तरल निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। ठोस पदार्थों को हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
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4
कटोरे को मुश्किल से उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे का हिस्सा पानी को न छुए।
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5
मिश्रण में 3 बड़े अंडे की जर्दी डालें और लगातार फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और गाढ़ा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट।
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6
आंच से उतार लें और पायस बनाने के लिए लगातार फेंटते हुए 170 ग्राम पिघला हुआ, गर्म बिना नमक का मक्खन को बहुत धीरे-धीरे बूंद-बूंद करके डालें।
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7
शेष ताजा टैरागोन, 2 छोटे चम्मच कटा हुआ ताजा चेरविइल या अजमोद, 1/4 छोटा चम्मच नमक और एक चुटकी pinch लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
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8
तुरंत परोसें या 30 मिनट तक गर्म रखें। यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गर्म पानी की कुछ बूंदें फेंट लें।