Molho Béarnaise
Um molho francês luxuoso feito com manteiga clarificada, gemas de ovo, vinagre de vinho branco e ervas frescas. Este molho clássico é perfeito para bifes, ovos ou legumes assados.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1 chalota, picada
- 2 colheres (sopa) estragão fresco, picado
- 2 colheres (chá) cerefólio ou salsinha fresca, picado
- 60 ml vinagre de vinho branco
- 60 ml vinho branco seco
- 1/2 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino, esmagados
- 3 gemas de ovos grandes
- 170 g manteiga sem sal, clarificada, morna
- 1/4 colher (chá) sal
- pinch pimenta caiena
Modo de preparo
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1
Em uma panela pequena, junte 1 picada chalota, metade do 2 colheres (sopa) picado estragão fresco, 60 ml vinagre de vinho branco, 60 ml vinho branco seco e 1/2 colher (chá) esmagados grãos de pimenta-do-reino.
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2
Deixe a mistura ferver em fogo médio e reduzir até restar apenas cerca de 2 colheres (sopa) de líquido, por cerca de 5 a 7 minutos.
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3
Coe a redução para uma tigela resistente ao calor, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos e deixe a redução esfriar um pouco.
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4
Coloque a tigela sobre uma panela com água mal fervendo, certificando-se de que o fundo não encoste na água.
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5
Adicione 3 gemas de ovos grandes à redução e bata constantemente até que a mistura fique clara e espessa, por cerca de 3 a 4 minutos.
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6
Retire do fogo e adicione 170 g clarificada, morna manteiga sem sal morna em fio muito devagar, batendo sem parar para formar uma emulsão.
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7
Incorpore o estragão fresco restante, 2 colheres (chá) picado cerefólio ou salsinha fresca, 1/4 colher (chá) sal e uma pitada de pinch pimenta caiena.
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8
Sirve imediatamente ou mantenha morno por até 30 minutos. Se o molho ficar muito espesso, bata com algumas gotas de água morna.