Salsa Bearnese
Una lussuosa salsa francese preparata con burro chiarificato, tuorli d'uovo, aceto di vino bianco e erbe fresche. Questa classica salsa e perfetta per bistecche, uova o verdure arrostite.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai traghetto fresco, tritato
- 2 cucchiaini cerfoglio o prezzemolo fresco, tritato
- 60 ml aceto di vino bianco
- 60 ml vino bianco secco
- 1/2 cucchiaino pepe nero in grano, schiacciato
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 170 g burro non salato, chiarificato, caldo
- 1/4 cucchiaino sale
- pinch pepe di Caienna
Preparazione
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1
In un piccolo pentolino, unisci 1 tritato scalogno, meta del 2 cucchiai tritato traghetto fresco, 60 ml aceto di vino bianco, 60 ml vino bianco secco e 1/2 cucchiaino schiacciato pepe nero in grano.
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2
Porta il composto a un leggero bollore a fuoco medio e riduci fino a che rimangono solo circa 2 cucchiai di liquido, circa 5-7 minuti.
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3
Filtra la riduzione in una ciotola resistente al calore, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido. Scarta i solidi e lascia raffreddare leggermente la riduzione.
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4
Posiziona la ciotola sopra una pentola di acqua appena sobbollente, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua.
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5
Aggiungi 3 tuorli d'uovo grandi alla riduzione e sbatti costantemente finche il composto diventa chiaro e denso, circa 3-4 minuti.
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6
Togli dal fuoco e versa molto lentamente a filo 170 g chiarificato, caldo burro non salato mentre sbatti continuamente per formare un'emulsione.
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7
Incorpora il traghetto fresco rimanente, 2 cucchiaini tritato cerfoglio o prezzemolo fresco, 1/4 cucchiaino sale e un pizzico di pinch pepe di Caienna.
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8
Servi immediatamente o mantieni caldo fino a 30 minuti. Se la salsa diventa troppo densa, sbatti dentro qualche goccia di acqua tiepida.