Sos béarnaise
Luksusowy francuski sos przygotowany z masła klarowanego, żółtek jaj, octu z białego wina i świeżych ziół. Ten klasyczny sos idealnie pasuje do steków, jajek lub pieczonych warzyw.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1 szalotka, posiekana
- 2 łyżki świeży targon, posiekany
- 2 łyżeczki świeży trybula lub pietruszka, posiekane
- 60 ml ocet z białego wina
- 60 ml wytrawne białe wino
- 1/2 łyżeczka czarny pieprz w ziarnach, rozgnieciony
- 3 żółtka dużych jaj
- 170 g masło niesolone, klarowane, ciepłe
- 1/4 łyżeczka sól
- pinch pieprz cayenne
Sposób przygotowania
-
1
W małym rondlu wymieszaj 1 posiekana szalotka, połowę 2 łyżki posiekany świeży targon, 60 ml ocet z białego wina, 60 ml wytrawne białe wino i 1/2 łyżeczka rozgnieciony czarny pieprz w ziarnach.
-
2
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i redukuj, aż zostanie tylko około 2 łyżki płynu, przez około 5-7 minut.
-
3
Przecedź redukcję do odpornej na ciepło miski, dociskając stałe składniki, aby odcisnąć cały płyn. Wyrzuć resztki i pozwól redukcji nieco ostygnąć.
-
4
Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, upewniając się, że dno nie dotyka wody.
-
5
Dodaj 3 żółtka dużych jaj do redukcji i ubijaj nieustannie, aż masa stanie się jasna i gęsta, przez około 3-4 minuty.
-
6
Zdejmij z ognia i bardzo powoli wlewaj 170 g klarowane, ciepłe masło niesolone, cały czas ubijając, aby powstała emulsja.
-
7
Wmieszaj pozostały świeży targon, 2 łyżeczki posiekane świeży trybula lub pietruszka, 1/4 łyżeczka sól i szczyptę pinch pieprz cayenne.
-
8
Podawaj natychmiast lub utrzymuj w cieple przez maksymalnie 30 minut. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, wmiksuj kilka kropel ciepłej wody.