Tacacá
亚马逊巴西亚洲风味汤，由调味虾和木薯面团饺子在鲜美的高温肉汤中制成。趁热上桌，配以微辣的木薯叶调味料和青柠。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 240 毫升 木薯淀粉（goma）
- 700 毫升 热水
- 110 克 虾米（小）
- 230 克 鲜虾（去壳，去虾线）, 去壳，去虾线
- 950 毫升 鱼高汤（或海鲜高汤）
- 1/2 白洋葱, 切碎
- 2 瓣 大蒜, 切碎
- 2 大勺 木薯叶粉（如果有的话）
- 1/2 小勺 黑胡椒（研磨）, 研磨
- 1/4 小勺 卡宴辣椒粉
- 1/2 小勺 盐
- 2 青柠, 切瓣
做法
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1
在一个碗中，将 240 毫升 木薯淀粉（goma） 与 700 毫升 热水 混合，调成顺滑、可倾倒的稠度。放在一旁备用。这就是 Tacacá 高汤底料。
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2
在锅中用中火加热 950 毫升 鱼高汤（或海鲜高汤）。加入 110 克 虾米（小） 并小火煮 5 分钟以入味。
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3
将 230 克 去壳，去虾线 鲜虾（去壳，去虾线）、1/2 切碎 白洋葱 和 2 瓣 切碎 大蒜 加入高汤中。小火煮 3 到 4 分钟，直到虾刚煮熟。
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4
用 1/2 小勺 盐、1/2 小勺 研磨 黑胡椒（研磨） 和 1/4 小勺 卡宴辣椒粉 调味。
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5
边搅拌边慢慢将木薯淀粉混合物倒入热高汤中。混合物将变得浓稠顺滑。
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6
煮 2 到 3 分钟，经常搅拌，直到高汤达到略微浓稠、类似酱汁的稠度。
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7
将汤舀入碗中，每份撒上一大撮 2 大勺 木薯叶粉（如果有的话）。
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8
立即趁热上桌，配以 2 切瓣 青柠 供挤汁使用。