فطيرة جيانغ بينغ الصينية للإفطار

إذا كنت تقلي رقائق الوونتون طازجة: سخن قدراً صغيراً به 2.5 سم من الزيت حتى درجة حرارة 180°C واقْلِ 8 رقائق الوونتون (مقلية حتى تصبح مقرمشة، أو رقائق وونتون جاهزة للشراء) على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، في غضون دقيقة إلى دقيقتين. صفها على مناشف ورقية. بدلاً من ذلك، استخدم رقائق الوونتون المقرمشة الجاهزة للشراء.

اخفق 45 غ دقيق حبوب الماش (أو دقيق الحمص كبديل)، و30 غ دقيق متعدد الاستخدامات، و240 مل ماء، و1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، و1 ملعقة صغيرة زيت السمسم المحمص معاً في وعاء حتى تصبح ناعمة تماماً. يجب أن تكون العجينة رقيقة وقابلة للسكب.

اخلط 2 ملعقتان كبيرتان صوص الهويسين و2 ملعقتان صغيرتان معجون سامبال أويلك أو معجون الفلفل الحار والثوم معاً في وعاء صغير لتحضير الصوص.

سخن مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم أو مقلاة فطائر على نار متوسطة. ادهنها بخفة بـ 2 ملعقتان صغيرتان زيت نباتي (للقلاة). اسكب ما يكفي فقط من العجينة لتغطية المقلاة بطبقة رقيقة، مع تحريكها بسرعة لتتوزع.

اكسر بيضة واحدة بيض كبير الحجم على سطح الفطيرة. استخدم ملعقة مسطحة لتكسير الصفار وتوزيع البيض على السطح. اطهِ حتى يتخذ البيض شكله، في غضون دقيقتين تقريباً.

اقلب الفطيرة بحذر. افرد نصف صوص الهويسين والفلفل الحار على جانب البيض. انثر نصف 2 مقطع شرائح رفيعة بصل أخضر و60 مل مفرومة خشناً كزبرة طازجة وضَع نصف الوونتون المقرمش في المنتصف.

اطوِ أطراف الفطيرة للداخل فوق الحشوة، ثم اطوِها إلى نصفين لتشكيل مستطيل. انزلقها إلى طبق وقدمها على الفور. كرّر العملية للفطيرة الثانية.