Crepa china de desayuno Jianbing
Una querida crepa de comida callejera china hecha con una masa fina de frijol mungo y trigo extendida en una plancha caliente, cubierta con huevo, salsa hoisin, cebollinos, cilantro y crujientes wontons para dar textura. Saciantemente dispuesta en capas y lista en minutos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 45 g harina de frijol mungo (o harina de garbanzo como sustituto)
- 30 g harina de trigo común
- 240 ml agua
- 2 huevos grandes
- 2 cda salsa hoisin
- 2 cdta sambal oelek o pasta de chile con ajo
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
- 2 cebollinos (cebolletas), cortados finamente
- 60 ml cilantro fresco, picado toscamente
- 8 láminas para wonton (fritas hasta que estén crujientes, o tiras de wonton compradas), fritos crujientes
- 2 cdta aceite neutro (para la sartén)
- 1/2 cdta sal kosher
Instrucciones
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1
Si frita los wontons frescos: caliente una olla pequeña con 2,5 cm de aceite a 180°C y fría 8 láminas para wonton (fritas hasta que estén crujientes, o tiras de wonton compradas) en lotes hasta que estén dorados y crujientes, en aproximadamente 1-2 minutos. Escurra en papel de cocina. Alternativamente use tiras de wonton crujientes compradas en la tienda.
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2
Bata juntos 45 g harina de frijol mungo (o harina de garbanzo como sustituto), 30 g harina de trigo común, 240 ml agua, 1/2 cdta sal kosher y 1 cdta aceite de sésamo tostado en un tazón hasta que quede completamente homogéneo. La masa debe ser fina y líquida.
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3
Mezcle 2 cda salsa hoisin y 2 cdta sambal oelek o pasta de chile con ajo juntos en un tazón pequeño para hacer la salsa.
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4
Caliente una sartén antiadherente o crepera de 25 cm a fuego medio. Unte ligeramente con 2 cdta aceite neutro (para la sartén). Vierta justo la cantidad de masa para cubrir la sartén en una capa fina, girando rápidamente para esparcir.
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5
Rompa un huevos grandes sobre la superficie de la crepa. Use una espátula para romper la yema y esparcir el huevo por la superficie. Cocine hasta que el huevo esté cuajado, aproximadamente 2 minutos.
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6
Voltee la crepa con cuidado. Esparza la mitad de la salsa hoisin con chile sobre el lado del huevo. Esparza la mitad de 2 cortados finamente cebollinos (cebolletas) y 60 ml picado toscamente cilantro fresco y coloque la mitad de los wontons crujientes en el centro.
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7
Doble los lados de la crepa hacia adentro sobre el relleno, luego doble por la mitad para formar un rectángulo. Deslice a un plato y sirva inmediatamente. Repita para la segunda crepa.