中国式煎餅朝食クレープ
薄い緑豆と小麦粉の生地を熱い鉄板に広げ、卵、海鮮醤、万能ネギ、パクチー、サクサクのワンタンの皮をトッピングして作られる、愛されている中国の屋台のクレープです。満足感のある層になり、数分で出来上がります。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 45 g 緑豆粉（または代用品としてひよこ豆粉）
- 30 g 中力粉
- 240 ml 水
- 2 Lサイズの卵
- 2 大さじ 海鮮醤
- 2 小さじ サンバルオレックまたはチリガーリックペースト
- 1 小さじ ごま油
- 2 万能ネギ（青ネギ）, 薄切り
- 60 ml フレッシュパクチー, ざぬ切り
- 8 ワンタンの皮（カリカリになるまで揚げたもの、または市販のワンタンストリップ）, カリカリに揚げた
- 2 小さじ サラダ油（フライパン用）
- 1/2 小さじ コーシャースル
作り方
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1
ワンタンを新しく揚げる場合: 小さな鍋に2.5 cmの油を入れて180°Cに熱し、8ワンタンの皮（カリカリになるまで揚げたもの、または市販のワンタンストリップ）を少量ずつ黄金色でカリカリになるまで1〜2分揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。または市販のカリカリワンタンストリップを使用します。
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2
ボウルに45 g緑豆粉（または代用品としてひよこ豆粉）、30 g中力粉、240 ml水、1/2 小さじコーシャースル、1 小さじごま油を入れて、完全に滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。生地は薄く、流せる状態である必要があります。
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3
小さなボウルに2 大さじ海鮮醤と2 小さじサンバルオレックまたはチリガーリックペーストを合わせて混ぜ、ソースを作ります。
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4
25 cmのノンスティックフライパンまたはクレープパンを中火で熱します。2 小さじサラダ油（フライパン用）を軽く塗ります。パンの表面を薄く覆うだけの生地を流し込み、素早く回して広げます。
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5
クレープの表面にLサイズの卵を1個割り入れます。ヘラを使って黄身を潰し、卵を表面全体に広げます。卵が固まるまで約2分焼きます。
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6
クレープを慎重にひっくり返します。卵の面全体に海鮮醤チリソースの半量を塗ります。2薄切り万能ネギ（青ネギ）の半量と60 mlざぬ切りフレッシュパクチーの半量を散らし、中央にカリカリワンタンの半量を置きます。
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7
クレープの両端を具材の上に内側に折りたたみ、さらに半分に折って長方形を作ります。お皿に滑らせてすぐにサーブします。2枚目のクレープも同様に繰り返します。