Crepe cinese Jianbing per la colazione
Un amato crepe di cibo di strada cinese fatto con una sottile pastella di fagioli mung e grano spalmata su una piastra calda, guarnita con uovo, salsa hoisin, cipollotti, coriandolo e cracker wonton croccanti per dare croccantezza. Stratificato in modo soddisfacente e pronto in pochi minuti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 45 g farina di fagioli mung (o farina di ceci come sostituto)
- 30 g farina 00
- 240 ml acqua
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai salsa hoisin
- 2 cucchiaini sambal oelek o pasta di peperoncino e aglio
- 1 cucchiaino olio di sesamo torrefatto
- 2 cipollotti, tagliati sottilmente
- 60 ml coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 8 involucri per wonton (fritti fino a renderli croccanti, o strisce di wonton acquistate), fritti croccanti
- 2 cucchiaini olio neutro (per la padella)
- 1/2 cucchiaino sale kosher
Preparazione
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1
Se friggi i wonton freschi: scalda una piccola pentola con 2,5 cm di olio a 180°C e friggi 8 involucri per wonton (fritti fino a renderli croccanti, o strisce di wonton acquistate) in piccoli gruppi fino a doratura e croccantezza, circa 1-2 minuti. Scola su carta assorbente. In alternativa usa strisce di wonton croccanti acquistate.
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2
Sbatti insieme 45 g farina di fagioli mung (o farina di ceci come sostituto), 30 g farina 00, 240 ml acqua, 1/2 cucchiaino sale kosher e 1 cucchiaino olio di sesamo torrefatto in una ciotola fino a ottenere un composto completamente liscio. La pastella deve essere fluida e liquida.
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3
Mescola 2 cucchiai salsa hoisin e 2 cucchiaini sambal oelek o pasta di peperoncino e aglio insieme in una ciotola piccola per preparare la salsa.
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4
Scalda una padella antiaderente o padella per crepes da 25 cm a fuoco medio. Spennella leggermente con 2 cucchiaini olio neutro (per la padella). Versa appena abbastanza pastella da coprire la padella in un sottile strato, muovendo rapidamente per distribuire.
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5
Rompi un uova grandi sulla superficie della crepe. Usa una spatola per rompere il tuorlo e distribuire l'uovo sulla superficie. Cuoci finché l'uovo non si è rappreso, circa 2 minuti.
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6
Gira la crepe con attenzione. Spalma metà della salsa hoisin e peperoncino sul lato dell'uovo. Cospargi metà dei 2 tagliati sottilmente cipollotti e 60 ml tritato grossolanamente coriandolo fresco e disponi metà dei wonton croccanti al centro.
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7
Piega i lati della crepe verso l'interno sopra il ripieno, poi piega a metà per formare un rettangolo. Fai scivolare su un piatto e servi immediatamente. Ripeti per la seconda crepe.