Crêpe chinoise Jianbing pour le petit-déjeuner
Une crêpe de rue chinoise adorée, préparée à partir d'une fine pâte à base de farine de haricot mungo et de blé, étalée sur une plaque chaude, garnie d'œuf, de sauce hoisin, de ciboules, de coriandre et de wontons frits croustillants. Superposée de manière savoureuse et prête en quelques minutes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 45 g farine de haricot mungo (ou de la farine de pois chiche en substitut)
- 30 g farine tout usage
- 240 ml eau
- 2 œufs gros
- 2 c. à soupe sauce hoisin
- 2 c. à café sambal oelek ou pâte de piment à l'ail
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 2 ciboules (oignons verts), finement tranchées
- 60 ml coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 8 feuilles de wonton (frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ou lanières de wonton achetées en magasin), frits croustillants
- 2 c. à café huile neutre (pour la poêle)
- 1/2 c. à café sel casher
Préparation
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1
Si vous faites frire les wontons frais: chauffer une petite casserole avec 2,5 cm d'huile à 180°C et faire frire 8 feuilles de wonton (frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ou lanières de wonton achetées en magasin) par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 1 à 2 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Sinon utiliser des lanières de wonton croustillantes achetées en magasin.
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2
Fouetter ensemble 45 g farine de haricot mungo (ou de la farine de pois chiche en substitut), 30 g farine tout usage, 240 ml eau, 1/2 c. à café sel casher et 1 c. à café huile de sésame grillé dans un bol jusqu'à l'obtention d'un mélange complètement lisse. La pâte doit être fine et liquide.
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3
Mélanger 2 c. à soupe sauce hoisin et 2 c. à café sambal oelek ou pâte de piment à l'ail ensemble dans un petit bol pour faire la sauce.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes de 25 cm à feu moyen. Badigeonner légèrement avec 2 c. à café huile neutre (pour la poêle). Verser juste assez de pâte pour enrober la poêle d'une fine couche, en faisant tourner rapidement pour étaler.
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5
Casser un œufs gros à la surface de la crêpe. Utiliser une spatule pour casser le jaune et étaler l'œuf sur toute la surface. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris, environ 2 minutes.
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6
Retourner la crêpe délicatement. Étaler la moitié de la sauce hoisin et piment du côté de l'œuf. Parsemer de la moitié des 2 finement tranchées ciboules (oignons verts) et 60 ml grossièrement hachée coriandre fraîche et placer la moitié des wontons croustillants au centre.
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7
Replier les côtés de la crêpe vers l'intérieur sur la garniture, puis plier en deux pour former un rectangle. Faire glisser sur une assiette et servir immédiatement. Répéter pour la deuxième crêpe.