Chinese jianbing-ontbijtcrêpe
Een geliefde Chinese straatvoedselcrêpe gemaakt van een dun beslag van mungbonen en tarwe, uitgespreid op een hete bakplaat en belegd met ei, hoisinsaus, bosui, koriander en knapperige wontoncrackers voor een lekkere bite. Heerlijk gelaagd en klaar in een paar minuten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 45 g mungbonenmeel (of kikkererwtenmeel als vervanger)
- 30 g tarwebloem
- 240 ml water
- 2 grote eieren
- 2 el hoisinsaus
- 2 tl sambal oelek of chiliknoflookpasta
- 1 tl geroosterde sesamolie
- 2 lente-uitjes (bosui), dun gesneden
- 60 ml verse koriander, grof gehakt
- 8 wontonvellen (krokant gefrituurd, of in de winkel gekochte wontonstrips), krokant gefrituurd
- 2 tl neutrale olie (voor de pan)
- 1/2 tl kosher zout
Bereidingswijze
-
1
Als je wontons vers frituurt: verhit een kleine pan met 2,5 cm olie tot 180°C en frituur 8 wontonvellen (krokant gefrituurd, of in de winkel gekochte wontonstrips) in porties goudbruin en knapperig, in ongeveer 1 tot 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Gebruik anders in de winkel gekochte knapperige wontonstrips.
-
2
Klop 45 g mungbonenmeel (of kikkererwtenmeel als vervanger), 30 g tarwebloem, 240 ml water, 1/2 tl kosher zout en 1 tl geroosterde sesamolie in een kom tot een volledig glad mengsel. Het beslag moet dun en vloeibaar zijn.
-
3
Meng 2 el hoisinsaus en 2 tl sambal oelek of chiliknoflookpasta in een kleine kom door elkaar om de saus te maken.
-
4
Verhit een anti-aanbakkoekenpan of crêpepan van 25 cm op middelhoog vuur. Bestrijk licht met 2 tl neutrale olie (voor de pan). Giet net genoeg beslag in de pan om deze in een dun laagje te bedekken, en draai de pan snel rond om het te verdelen.
-
5
Breek een grote eieren op het oppervlak van de crêpe. Gebruik een spatel om de dooier kapot te maken en het ei over het oppervlak te verdelen. Bak tot het ei gestold is, in ongeveer 2 minuten.
-
6
Keer de crêpe voorzichtig om. Verdeel de helft van de hoisin-chilisaus over de kant met het ei. Strooi de helft van de 2 dun gesneden lente-uitjes (bosui) en 60 ml grof gehakt verse koriander erop en leg de helft van de knapperige wontons in het midden.
-
7
Vouw de zijkanten van de crêpe naar binnen over de vulling en vouw hem dan dubbel tot een rechthoek. Glijd op een bord en serveer direct. Herhaal voor de tweede crêpe.