هولوديتس

ضع 910 غ مقطعة نصفين أرجل خنزير و 910 غ مقطعة مكعبات ساق بقر في قدر مرق كبير، واغمرهما بـ 3.8 لتر ماء بارد، ثم ارفع الحرارة حتى الغليان.

أزل أي رغوة، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضف مع التحريك كلًا من 1 مقشر بصل أصفر، و 1 مقشر جزر، و 2 أوراق غار، و 10 حبوب فلفل أسود كاملة، و 2 ملعقتان صغيرتان ملح بحري ناعم.

اتركه يغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 6 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم ويبلغ درجة حرارة داخلية لا تقل عن 91°C.

صفِّ المرق، وتخلص من العظام والخضروات، ثم نسّل اللحم في أطباق التقديم، وقلب معه 6 مفروم فصوص ثوم، واسكب المرق فوقه، ثم برّده حتى يجمد.