Kholodets
Um prato tradicional de carne gelatinosa cozido lentamente a partir de ossos ricos e temperado com alho. Servido frio como um prato principal salgado para refeições festivas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g pés de porco, cortados ao meio
- 910 g acém bovino, em cubos
- 3,8 L água fria
- 1 cebola amarela, descascada
- 1 cenoura, descascada
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 2 colheres (chá) sal marinho fino
- 6 dentes de alho, picados
Modo de preparo
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1
Coloque 910 g cortados ao meio pés de porco e 910 g em cubos acém bovino em uma panela grande, cubra com 3,8 L água fria e leve para ferver.
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2
Retire a espuma, reduza o fogo para baixo e misture 1 descascada cebola amarela, 1 descascada cenoura, 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta-do-reino inteiros e 2 colheres (chá) sal marinho fino.
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3
Cozinhe sem tampa por 6 horas até que a carne se descole do osso e atinja uma temperatura interna de pelo menos 91°C.
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4
Coe o caldo, descarte os ossos e os legumes, desfie a carne em travessas, incorpore 6 picados dentes de alho, despeje o caldo por cima e resfrie até firmar.