Kholodets
Een traditioneel vleesgerecht in gelei, langzaam getrokken van rijke botten en op op smaak gebracht met knoflook. Koud geserveerd als hartig middelpunt voor feestelijke maaltijden.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g varkenspootjes, gehalveerd
- 910 g runderschenkel, in blokjes gesneden
- 3,8 l koud water
- 1 gele ui, geschild
- 1 wortel, geschild
- 2 laurierblaadjes
- 10 hele zwarte peperkorrels
- 2 tl fijn zeezout
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
-
1
Plaats 910 g gehalveerd varkenspootjes en 910 g in blokjes gesneden runderschenkel in een grote soeppot, bedek met 3,8 l koud water en breng aan de kook.
-
2
Schep eventueel schuim eraf, verlaag het vuur naar laag en roer 1 geschild gele ui, 1 geschild wortel, 2 laurierblaadjes, 10 hele zwarte peperkorrels en 2 tl fijn zeezout erdoor.
-
3
Laat 6 uur onafgedekt zachtjes koken tot het vlees van het bot valt en een interne temperatuur bereikt van ten minste 91°C.
-
4
Zeef de bouillon, gooi de botten en groenten weg, pluk het vlees in opdienschalen, schep 6 fijngehakt teentjes knoflook erdoor, giet de bouillon erover en zet in de koelkast tot het stijf is.