Cholodez
Ein traditionelles Sülzgericht aus Fleisch, das langsam aus kräftigen Knochen gekocht und mit Knoblauch gewürzt wird. Es wird kalt als herzhafter Mittelpunkt für Festtagsmahlzeiten serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Schweinshaxen, halbiert
- 910 g Rinderwade, gewürfelt
- 3,8 l kaltes Wasser
- 1 gelbe Zwiebel, geschält
- 1 Karotte, geschält
- 2 Lorbeerblätter
- 10 ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 TL feines Meersalz
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung
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1
Lege 910 g halbiert Schweinshaxen und 910 g gewürfelt Rinderwade in einen großen Suppentopf, bedecke sie mit 3,8 l kaltes Wasser und bringe sie zum Kochen.
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2
Schöpfe den Schaum ab, reduziere die Hitze auf niedrig und rühre 1 geschält gelbe Zwiebel, 1 geschält Karotte, 2 Lorbeerblätter, 10 ganze schwarze Pfefferkörner und 2 TL feines Meersalz unter.
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3
Lass es 6 Stunden lang unbedeckt köcheln, bis sich das Fleisch von den Knochen löst und eine Innentemperatur von mindestens 91°C erreicht.
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4
Gieße die Brühe durch ein Sieb, entsorge Knochen und Gemüse, zupfe das Fleisch in Servierschüsseln, rühre 6 gehackt Knoblauchzehen unter, gieße die Brühe darüber und stelle es kalt, bis es fest wird.