ホロジェッツ
濃厚な骨をじっくり煮込み、ニンニクで味付けした伝統的な肉の煮こごり料理です。休日の食事の香ばしいメインディッシュとして冷やして提供されます。
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材料
- 910 g 豚足, 半分に切った
- 910 g 牛すね肉, 角切り
- 3.8 L 冷水
- 1 黄玉ねぎ, 皮をむいた
- 1 にんじん, 皮をむいた
- 2 ローリエ
- 10 黒粒こしょう
- 2 小さじ ファインシーソルト
- 6 ニンニクの芽, みじん切り
作り方
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1
大きな寸胴鍋に910 g 半分に切った 豚足と910 g 角切り 牛すね肉を入れ、3.8 L 冷水を注いで沸騰させます。
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2
アクを取り除き、弱火にして、1 皮をむいた 黄玉ねぎ、1 皮をむいた にんじん、2 ローリエ、10 黒粒こしょう、2 小さじ ファインシーソルトを加えます。
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3
蓋をせずに6時間煮込み、肉が骨から離れ、内部温度が少なくとも91°Cに達するようにします。
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4
スープをこし、骨と野菜を捨て、肉を器にほぐし入れ、6 みじん切り ニンニクの芽を混ぜ合わせ、スープを上から注ぎ、固まるまで冷やします。