Jalodets
Un plato tradicional de carne en gelatina cocinado a fuego lento con huesos ricos y sazonado con ajo. Se sirve frío como plato principal salado para las comidas festivas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g patas de cerdo, cortadas por la mitad
- 910 g morcillo de res, en cubos
- 3,8 L agua fría
- 1 cebolla amarilla, pelada
- 1 zanahoria, pelada
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 2 cdta sal marina fina
- 6 dientes de ajo, picados
Instrucciones
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1
Coloca 910 g cortadas por la mitad patas de cerdo y 910 g en cubos morcillo de res en una olla grande, cubre con 3,8 L agua fría y lleva a ebullición.
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2
Retira la espuma, reduce el fuego a bajo e incorpora 1 pelada cebolla amarilla, 1 pelada zanahoria, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra enteros y 2 cdta sal marina fina.
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3
Cocina a fuego lento sin tapa durante 6 horas hasta que la carne se separe del hueso y alcance una temperatura interna de al menos 91°C.
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4
Cuela el caldo, desecha los huesos y las verduras, desmenuza la carne en platos para servir, incorpora 6 picados dientes de ajo, vierte el caldo por encima y refrigera hasta que cuaje.