홀로데츠
진한 뼈를 오래 끓여 마늘로 간을 한 전통적인 육수 젤리 요리입니다. 명절 식탁의 짭조름한 메인 요리로 차갑게 냅니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지 족발, 반으로 자른
- 910 g 소 사태살, 네모나게 썬
- 3.8 L 찬물
- 1 노란 양파, 껍질을 벗긴
- 1 당근, 껍질을 벗긴
- 2 월계수 잎
- 10 통통후추
- 2 작은술 고운 바다소금
- 6 마늘 쪽, 다진
만드는 법
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1
큰 냄비에 910 g 반으로 자른 돼지 족발과 910 g 네모나게 썬 소 사태살을 넣고 3.8 L 찬물을 부은 뒤 끓입니다.
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2
거품을 걷어내고 불을 약하게 줄인 다음 1 껍질을 벗긴 노란 양파, 1 껍질을 벗긴 당근, 2 월계수 잎, 10 통통후추, 2 작은술 고운 바다소금을 넣고 섞습니다.
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3
고기가 뼈에서 떨어지고 내부 온도가 최소 91°C에 달할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 6시간 동안 끓입니다.
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4
육수를 거르고 뼈와 채소를 버린 뒤 고기를 찢어 그릇에 담고 6 다진 마늘 쪽을 섞은 다음 육수를 붓고 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.