冷肉冻
一道传统的肉冻菜肴，用丰富的骨头慢火炖煮并用大蒜调味。冷食，作为节日大餐的美味核心。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 猪蹄, 对半切开
- 910 克 牛腱肉, 切块
- 3.8 升 冷水
- 1 黄洋葱, 去皮
- 1 胡萝卜, 去皮
- 2 月桂叶
- 10 全黑胡椒粒
- 2 小勺 细海盐
- 6 大蒜瓣, 切碎
做法
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1
将 910 克 对半切开 猪蹄 和 910 克 切块 牛腱肉 放入大汤锅中，加入 3.8 升 冷水 没过食材，煮沸。
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2
撇去浮沫，将火调小，拌入 1 去皮 黄洋葱、1 去皮 胡萝卜、2 月桂叶、10 全黑胡椒粒 和 2 小勺 细海盐。
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3
不盖盖子慢炖 6 小时，直到肉从骨头上脱落，且内部温度达到至少 91°C。
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4
过滤高汤，丢弃骨头和蔬菜，将肉撕碎放入上菜盘中，拌入 6 切碎 大蒜瓣，将高汤倒在上面，冷藏至凝固。