هولوغودتس لحم الخنزير والبقر

ضع 910 غ مغسول ساق خنزير و 450 غ مقطع إلى نصفين كتف بقر في قدر كبير مع 2.8 لتر ماء واتركه حتى يغلي.

أزل أي رغوة عن السطح، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات. تأكد من أن اللحم يصل إلى درجات حرارة داخلية لا تقل عن 71°C.

أضف 1 مقشر بصل أصفر و 1 مقشر جزر و 3 أوراق غار و 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم، ثم اترك الخليط مغطى على نار هادئة لمدة ساعة إضافية.

صفِّ المرقة في وعاء، وتخلص من الخضروات، وفتت اللحم ناعماً، وقلب فيه 6 مفروم فصوص ثوم.

قسم اللحم في أطباق مسطحة، وصب المرقة المصفاة فوقه، وبرده في الثلاجة لمدة 6 ساعات حتى يتجمد.