Schweine- und Rinder-Aspik
Ein traditionelles kaltes Gericht aus langsam gekochten, herzhaften Fleischsorten in einer natürlich gelierten, mit Knoblauch verfeinerten Brühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Schweinshaxe, abgespült
- 450 g Rinderbug, halbiert
- 2,8 l Wasser
- 1 gelbe Zwiebel, geschält
- 1 Karotte, geschält
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 1/2 TL feines Salz
Zubereitung
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1
Geben Sie 910 g abgespült Schweinshaxe und 450 g halbiert Rinderbug in einen großen Topf mit 2,8 l Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
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2
Schöpfen Sie den Schaum von der Oberfläche ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles für 3 Stunden köcheln. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 71°C erreicht.
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3
Geben Sie 1 geschält gelbe Zwiebel, 1 geschält Karotte, 3 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner und 1 1/2 TL feines Salz hinzu und lassen Sie das Ganze abgedeckt 1 weitere Stunde köcheln.
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4
Seihen Sie die Brühe in eine Schüssel ab, entsorgen Sie das Gemüse, zerkleinern Sie das Fleisch fein und rühren Sie 6 gehackt Knoblauchzehen unter.
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5
Verteilen Sie das Fleisch auf flache Schalen, gießen Sie die abgeseihte Brühe darüber und stellen Sie es für 6 Stunden in den Kühlschrank, bis es fest ist.