돼지고기 소고기 젤리 편육
마늘 향이 배어든 천연 육수에 부드럽게 끓여낸 고기를 굳혀 차갑게 즐기는 전통 전채 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지 정강이, 헹굼
- 450 g 소고기 척 로스트, 반으로 썰기
- 2.8 L 물
- 1 노란 양파, 껍질 벗김
- 1 당근, 껍질 벗김
- 6 마늘 쪽, 다짐
- 3 월계수 잎
- 1 작은술 통후추
- 1 1/2 작은술 고운 소금
만드는 법
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1
큰 냄비에 910 g 헹굼 돼지 정강이와 450 g 반으로 썰기 소고기 척 로스트를 2.8 L 물와 함께 넣고 끓입니다.
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2
표면의 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 덮고 3시간 동안 끓입니다. 고기 내부 온도가 최소 71°C에 도달하는지 확인합니다.
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3
1 껍질 벗김 노란 양파, 1 껍질 벗김 당근, 3 월계수 잎, 1 작은술 통후추, 1 1/2 작은술 고운 소금를 넣고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 더 끓입니다.
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4
육수를 볼에 걸러내고 채소는 버린 뒤, 고기를 잘게 찢어 6 다짐 마늘 쪽와 섞습니다.
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5
고기를 얕은 그릇에 나누어 담고 걸러낸 육수를 부은 후, 냉장고에서 6시간 동안 굳힙니다.