Aspic de Carne Suína e Bovina
Um prato frio tradicional de carnes saborosas cozidas lentamente em um caldo naturalmente gelatinoso infundido com alho.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g ossobuco suíno, enxaguado
- 450 g acém bovino, cortado ao meio
- 2,8 L água
- 1 cebola amarela, descascada
- 1 cenoura, descascada
- 6 dentes de alho, picados
- 3 folhas de louro
- 1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino
- 1 1/2 colher (chá) sal fino
Modo de preparo
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1
Coloque 910 g enxaguado ossobuco suíno e 450 g cortado ao meio acém bovino em uma panela grande com 2,8 L água e deixe ferver.
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2
Remova qualquer espuma da superfície, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 3 horas. Certifique-se de que a carne atinja uma temperatura interna de pelo menos 71°C.
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3
Adicione 1 descascada cebola amarela, 1 descascada cenoura, 3 folhas de louro, 1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino e 1 1/2 colher (chá) sal fino, depois cozinhe tampado por mais 1 hora.
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4
Coe o caldo para uma tigela, descarte os legumes, desfie a carne finamente e incorpore 6 picados dentes de alho.
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5
Divida a carne em travessas rasas, despeje o caldo coado por cima e resfrie na geladeira por 6 horas até firmar.