Aspic di maiale e manzo
Un piatto freddo tradizionale di carni saporite cotte a fuoco lento in un brodo naturalmente gelatinoso e aromatizzato all'aglio.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g stinco di maiale, risciacquato
- 450 g carne di spalla di manzo, tagliata a meta
- 2,8 l acqua
- 1 cipolla gialla, pelata
- 1 carota, pelata
- 6 spicchi d'aglio, triturato
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino grani di pepe nero
- 1 1/2 cucchiaini sale fine
Preparazione
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1
Metti 910 g risciacquato stinco di maiale e 450 g tagliata a meta carne di spalla di manzo in una pentola capiente con 2,8 l acqua e porta a ebollizione.
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2
Schiuma la superficie, riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 3 ore. Assicurati che la carne raggiunga una temperatura interna di almeno 71°C.
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3
Aggiungi 1 pelata cipolla gialla, 1 pelata carota, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino grani di pepe nero e 1 1/2 cucchiaini sale fine, quindi fai sobbollire coperto per un altro ora.
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4
Filtra il brodo in una ciotola, scarta le verdure, sfilaccia finemente la carne e incorpora 6 triturato spicchi d'aglio.
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5
Suddividi la carne in piatti bassi, versa sopra il brodo filtrato e fai raffreddare in frigorifero per 6 ore finche non si sara rassodato.