Varkens- en rundvleesaspic
Een traditioneel koud gerecht van langzaam sudderend hartig vlees in een van nature gegelatineerde bouillon met knoflook.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g varkensscheen, gespoeld
- 450 g rundriblap, in tweeen gesneden
- 2,8 l water
- 1 gele ui, gepeld
- 1 winterwortel, gepeld
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 1/2 tl fijn zout
Bereidingswijze
-
1
Plaats 910 g gespoeld varkensscheen en 450 g in tweeen gesneden rundriblap in een grote pan met 2,8 l water en breng aan de kook.
-
2
Schep eventueel schuim van het oppervlak, verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 3 uur sudderen. Zorg ervoor dat het vlees een interne temperatuur bereikt van ten minste 71°C.
-
3
Voeg 1 gepeld gele ui, 1 gepeld winterwortel, 3 laurierblaadjes, 1 tl zwarte peperkorrels en 1 1/2 tl fijn zout toe en laat daarna nog 1 uur afgedekt sudderen.
-
4
Zeef de bouillon in een kom, gooi de groenten weg, versnipper het vlees fijn en roer 6 fijngehakt teentjes knoflook erdoor.
-
5
Verdeel het vlees over ondiepe schalen, giet de gezeefde bouillon erover en laat 6 uur koelen in de koelkast tot het is opgestijfd.