برياني الخضار
طبق أرز هندي معطر ومتبل، يطبخ طبقات مع تشكيلة من الخضار، والأعشاب، والمنكهات. يعتبر هذا البرياني النباتي وجبة متكاملة مليئة بالنكهات الهندية الأصيلة.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 370 غ أرز بسمتي, مغسول ومنقوع
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 بصل أصفر, مقطع شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان زنجبيل طازج, مبشور
- 2 جزر, مقطع مكعبات
- 210 غ زهرات القرنبيط
- 110 غ فاصوليا خضراء, مقطعة الأطراف ومطقطعة
- 75 غ بازلاء خضراء, طازجة أو مجمدة
- 1 بطاطس, مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة
- 4 حبوب هيل أخضر, مهروسة قليلاً
- 5 قرنفل صحيح
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار, حسب الرغبة
- حسب الرغبة ملح
- 700 مل مرق خضار
- 60 مل كزبرة طازجة, مفرومة
- 2 ملعقتان كبيرتان نعناع طازج, مفروم
- 1 ليمون, مقطع أرباع
طريقة التحضير
-
1
اغسل 370 غ مغسول ومنقوع أرز بسمتي بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفه جيداً.
-
2
سخن 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي في قدر كبير ثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة.
-
3
أضف 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون، و2 ورق غار، و1 عود قرفة، و4 مهروسة قليلاً حبوب هيل أخضر، و5 قرنفل صحيح. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
-
4
أضف 2 مقطع شرائح رفيعة بصل أصفر واطبخه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق تقريباً.
-
5
أضف 4 مفروم فصوص ثوم و2 ملعقتان كبيرتان مبشور زنجبيل طازج وقلب لمدة دقيقة أخرى.
-
6
أضف 2 مقطع مكعبات جزر، و210 غ زهرات القرنبيط، و110 غ مقطعة الأطراف ومطقطعة فاصوليا خضراء، و1 مقطعة مكعبات بطاطس، و75 غ طازجة أو مجمدة بازلاء خضراء. حرّك المكونات لتتداخل.
-
7
أضف 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون، و2 ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة، و1 ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا، و1/2 ملعقة صغيرة حسب الرغبة مسحوق الفلفل الأحمر الحار، وحسب الرغبة ملح. اخلط جيداً لتغطية الخضار بالبهارات.
-
8
اطبخ الخضار لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
-
9
أضف الأرز المصفى وقلّب برفق مع الخضار والبهارات، مع الحرص على عدم تكسير حبوب الأرز.
-
10
صب 700 مل مرق خضار واتركه حتى يغلي. ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغط القدر بإحكام بغطاء.
-
11
اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. لا تحرك الأرز أثناء الطهي.
-
12
ارفع القدر عن النار واتركه جانباً مغطى لمدة 5 دقائق.
-
13
انفش البرياني برفق باستخدام شوكة، مع إزالة حبات البهارات الصحيحة إذا رغبت في ذلك.
-
14
زين الطبق بـ 60 مل مفرومة كزبرة طازجة و2 ملعقتان كبيرتان مفروم نعناع طازج قبل التقديم.
-
15
قدمه مع 1 مقطع أرباع ليمون على الجانب.