Groentenbiryani
Een geurige, gekruide rijstschotel gelaagd met gemengde groenten, kruiden en aromaten. Deze vegetarische biryani is een volledige maaltijd vol authentieke Indiase smaken.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 370 g basmatirijst, gespoeld, geweekt
- 3 el plantaardige olie
- 2 gele ui, dun gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el verse gember, geraspt
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 210 g bloemkoolroosjes
- 110 g sperziebonen, uiteinden verwijderd, gesneden
- 75 g doperwten, vers of bevroren
- 1 aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 tl komijnzaad
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 4 groene kardemompeulen, licht gekneusd
- 5 hele kruidnagels
- 1 tl gemalen kurkuma
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl garam masala
- 1/2 tl rode chilipoeder, aanpassen naar smaak
- naar smaak zout
- 700 ml groentebouillon
- 60 ml verse koriander, gehakt
- 2 el verse muntblaadjes, gehakt
- 1 citroen, in partjes gesneden
Bereidingswijze
-
1
Spoel 370 g gespoeld, geweekt basmatirijst af onder koud water totdat het water helder is. Week 30 minuten in water en laat dan goed uitlekken.
-
2
Verhit 3 el plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur.
-
3
Voeg 1 tl komijnzaad, 2 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, 4 licht gekneusd groene kardemompeulen en 5 hele kruidnagels toe. Bak 30 seconden tot het geurt.
-
4
Voeg 2 dun gesneden gele ui toe en bak tot deze goudbruin is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
-
5
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook en 2 el geraspt verse gember toe en bak nog een minuut mee.
-
6
Voeg 2 in blokjes gesneden wortels, 210 g bloemkoolroosjes, 110 g uiteinden verwijderd, gesneden sperziebonen, 1 in blokjes gesneden aardappelen en 75 g vers of bevroren doperwten toe. Roer om te mengen.
-
7
Roer 1 tl gemalen kurkuma, 2 tl gemalen koriander, 1 tl garam masala, 1/2 tl aanpassen naar smaak rode chilipoeder en naar smaak zout erdoor. Meng goed zodat de groenten bedekt zijn.
-
8
Bak de groenten 5 tot 7 minuten en roer af en toe.
-
9
Voeg de uitgelekte rijst toe en meng voorzichtig met de groenten en specerijen, pas op dat de rijstkorrels niet breken.
-
10
Giet 700 ml groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en sluit de pan goed af met een deksel.
-
11
Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Niet roeren tijdens het koken.
-
12
Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan.
-
13
Maak de biryani voorzichtig los met een vork en verwijder desgewenst de hele specerijen.
-
14
Garneer voor het serveren met 60 ml gehakt verse koriander en 2 el gehakt verse muntblaadjes.
-
15
Serveren met 1 in partjes gesneden citroen erbij.