Biryani de Legumes
Um prato de arroz perfumado e temperado, em camadas com vegetais mistos, ervas e aromáticos. Este biryani vegetariano é uma refeição completa repleta de autênticos sabores indianos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 370 g arroz basmati, lavado, de molho
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 2 cebola amarela, cortada em fatias finas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) gengibre fresco, ralado
- 2 cenouras, cortadas em cubos
- 210 g florestas de couve-flor
- 110 g vagem, pontas aparadas, cortadas
- 75 g ervilhas verdes, frescas ou congeladas
- 1 batatas, cortadas em cubos
- 1 colher (chá) sementes de cominho
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 4 vagens de cardamomo verde, levemente esmagadas
- 5 cravos-da-índia inteiros
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 2 colheres (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) garam masala
- 1/2 colher (chá) pimenta malagueta em pó, ajuste a gosto
- a gosto sal
- 700 ml caldo de vegetais
- 60 ml coentro fresco, picado
- 2 colheres (sopa) folhas de hortelã fresca, picadas
- 1 limão, cortado em gomos
Modo de preparo
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1
Lave 370 g lavado, de molho arroz basmati em água fria até que a água saia limpa. Deixe de molho em água por 30 minutos, depois escorra bem.
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2
Aqueça 3 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio.
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3
Adicione 1 colher (chá) sementes de cominho, 2 folhas de louro, 1 pau de canela, 4 levemente esmagadas vagens de cardamomo verde e 5 cravos-da-índia inteiros. Refogue por 30 segundos até perfumar.
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4
Adicione 2 cortada em fatias finas cebola amarela e cozinhe até dourar, cerca de 8 a 10 minutos.
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5
Adicione 4 picados dentes de alho e 2 colheres (sopa) ralado gengibre fresco e refogue por mais um minuto.
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6
Adicione 2 cortadas em cubos cenouras, 210 g florestas de couve-flor, 110 g pontas aparadas, cortadas vagem, 1 cortadas em cubos batatas e 75 g frescas ou congeladas ervilhas verdes. Mexa para combinar.
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7
Misture 1 colher (chá) cúrcuma em pó, 2 colheres (chá) coentro em pó, 1 colher (chá) garam masala, 1/2 colher (chá) ajuste a gosto pimenta malagueta em pó e a gosto sal. Misture bem para envolver os vegetais.
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8
Cozinhe os vegetais por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
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9
Adicione o arroz escorrido e misture delicadamente com os vegetais e especiarias, tomando cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
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10
Despeje 700 ml caldo de vegetais e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem com uma tampa.
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11
Cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido. Não mexa durante o cozimento.
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12
Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos.
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13
Afofe delicadamente o biryani com um garfo, removendo as especiarias inteiras, se desejar.
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14
Decore com 60 ml picado coentro fresco e 2 colheres (sopa) picadas folhas de hortelã fresca antes de servir.
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15
Sirva com 1 cortado em gomos limão ao lado.