Biryani de légumes
Un plat de riz parfumé et épicé, alternant des couches de légumes mélangés, d'herbes et de condiments aromatiques. Ce biryani végétarien constitue un repas complet regorgeant de saveurs indiennes authentiques.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 370 g riz basmati, rincé, trempé
- 3 c. à soupe huile végétale
- 2 oignon jaune, émincé finement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 210 g fleurs de chou-fleur
- 110 g haricots verts, équeutés, coupés
- 75 g petits pois, frais ou surgelés
- 1 pommes de terre, coupées en dés
- 1 c. à café graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
- 5 clous de girofle entiers
- 1 c. à café curcuma en poudre
- 2 c. à café coriandre en poudre
- 1 c. à café garam masala
- 1/2 c. à café poudre de piment rouge, ajuster selon le goût
- selon votre goût sel
- 700 ml bouillon de légumes
- 60 ml coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupe feuilles de menthe fraîche, hachées
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
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1
Rincez 370 g rincé, trempé riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez bien.
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2
Faites chauffer 3 c. à soupe huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais sur feu moyen.
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3
Ajoutez 1 c. à café graines de cumin, 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, 4 légèrement écrasées gousses de cardamome verte et 5 clous de girofle entiers. Faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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4
Ajoutez 2 émincé finement oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 à 10 minutes.
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5
Ajoutez 4 hachées gousses d'ail et 2 c. à soupe râpé gingembre frais, puis faites sauter pendant une autre minute.
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6
Ajoutez 2 coupées en dés carottes, 210 g fleurs de chou-fleur, 110 g équeutés, coupés haricots verts, 1 coupées en dés pommes de terre et 75 g frais ou surgelés petits pois. Remuez pour mélanger.
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7
Incorporez 1 c. à café curcuma en poudre, 2 c. à café coriandre en poudre, 1 c. à café garam masala, 1/2 c. à café ajuster selon le goût poudre de piment rouge et selon votre goût sel. Mélangez bien pour enrober les légumes.
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8
Faites cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
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9
Ajoutez le riz égoutté et mélangez délicatement avec les légumes et les épices, en faisant attention de ne pas briser les grains de riz.
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10
Versez 700 ml bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez hermétiquement avec un couvercle.
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11
Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson.
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12
Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
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13
Aérez délicatement le biryani avec une fourchette en retirant les épices entières si vous le souhaitez.
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14
Garnissez avec 60 ml hachée coriandre fraîche et 2 c. à soupe hachées feuilles de menthe fraîche avant de servir.
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15
Servez avec 1 coupé en quartiers citron sur le côté.