채소 비리야니
향긋한 향신료와 쌀, 모둠 채소, 허브, 향채를 층층이 얹어 지어낸 향기로운 쌀 요리입니다. 정통 인도 요리의 풍미가 가득한 이 채식 비리야니는 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 370 g 바스마티 쌀, 씻어서 불린 것
- 3 큰술 식물성 기름
- 2 노란 양파, 얇게 썬 것
- 4 마늘 쪽, 다진 것
- 2 큰술 신선한 생강, 간 것
- 2 당근, 네모썰기한 것
- 210 g 컬리플라워 송이
- 110 g 그린빈, 꼭지를 따고 썬 것
- 75 g 완두콩, 신선한 것 또는 냉동
- 1 감자, 네모썰기한 것
- 1 작은술 커민 씨앗
- 2 월계수 잎
- 1 계피 스틱
- 4 초록 카다멈 꼬투리, 살짝 으깬 것
- 5 통정향
- 1 작은술 가루 강황
- 2 작은술 가루 고수
- 1 작은술 가람 마살라
- 1/2 작은술 붉은 고추가루, 취향에 맞게 조절
- 기호에 맞게 소금
- 700 ml 채소 육수
- 60 ml 신선한 고수, 다진 것
- 2 큰술 신선한 민트 잎, 다진 것
- 1 레몬, 웨지 모양으로 자른 것
만드는 법
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1
차가운 물에 물이 맑아질 때까지 370 g 씻어서 불린 것 바스마티 쌀을(를) 씻습니다. 물에 30분 동안 불린 후 물기를 잘 빼줍니다.
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2
크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 3 큰술 식물성 기름을(를) 넣고 중불에서 달밉니다.
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3
1 작은술 커민 씨앗, 2 월계수 잎, 1 계피 스틱, 4 살짝 으깬 것 초록 카다멈 꼬투리, 5 통정향을(를) 넣습니다. 향이 올라올 때까지 30초 동안 볶습니다.
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4
2 얇게 썬 것 노란 양파을(를) 넣고 노릇노릇해질 때까지 약 8-10분 동안 볶습니다.
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5
4 다진 것 마늘 쪽과(와) 2 큰술 간 것 신선한 생강을(를) 넣고 1분 동안 더 볶습니다.
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6
2 네모썰기한 것 당근, 210 g 컬리플라워 송이, 110 g 꼭지를 따고 썬 것 그린빈, 1 네모썰기한 것 감자, 75 g 신선한 것 또는 냉동 완두콩을(를) 넣습니다. 잘 섞이도록 저어줍니다.
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7
1 작은술 가루 강황, 2 작은술 가루 고수, 1 작은술 가람 마살라, 1/2 작은술 취향에 맞게 조절 붉은 고추가루, 기호에 맞게 소금을(를) 넣고 섞습니다. 채소에 양념이 잘 배도록 골고루 섞어줍니다.
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8
가끔 저어주며 채소를 5-7분 동안 볶습니다.
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9
물기를 뺀 쌀을 넣고 쌀알이 부서지지 않도록 조심하면서 채소 및 향신료와 함께 부드럽게 섞어줍니다.
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10
700 ml 채소 육수을(를) 붓고 끓입니다. 그런 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꽉 닫습니다.
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11
쌀이 익고 수분이 흡수될 때까지 15-20분 동안 끓입니다. 조리하는 동안 젓지 마세요.
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12
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분 동안 뜸을 들입니다.
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13
포크로 비리야니를 부드럽게 흩어주고, 원한다면 통향신료를 건져냅니다.
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14
제공하기 전에 60 ml 다진 것 신선한 고수과(와) 2 큰술 다진 것 신선한 민트 잎으로 장식합니다.
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15
곁들임으로 1 웨지 모양으로 자른 것 레몬을(를) 함께 냅니다.