واكي (أرز وفاصوليا ذات العين السوداء)

في قدر كبير، اخلط 290 غ مغسولة فاصوليا ذات العين السوداء مجففة مع 2.4 لتر ماء و 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز (بديل تقليدي لأوراق الذرة الرفيعة). اتركه يغلي على حرارة عالية، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة واطهي حتى تصبح الفاصوليا طرية تقريبا، لمدة 25 دقيقة تقريبا. يجب أن يكتسب الماء لوناً بنيّاً مائلاً للحمرة.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة. شوح 1 مقطع مكعبات بصل أصفر حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبا. اتركه جانباً.

أضف البصل المشوح و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير إلى قدر الفاصوليا المطبوخة جزئياً. أضف 370 غ مغسول أرز أبيض طويل الحبة.

تحقق من مستوى الماء: يجب أن يكون هناك ما يكفي لتغطية الأرز والفاصوليا بمقدار 2.5 سم تقريباً. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر واجعله يغلي.

خفض الحرارة إلى أدنى درجة، غط القدر بإحكام، واطهي دون تحريك لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً ويتم امتصاص السائل بالكامل.

ارفع القدر عن النار واتركه يتبخر وهو مغطى لمدة 5 دقائق. قلبه برفق وقدمه.