Waakye (Arroz com Feijão Fradinho)
Um prato básico ganense de arroz e feijão fradinho cozidos juntos com folhas secas de sorgo ou bicarbonato de sódio, que dão ao prato sua cor avermelhada característica e profundidade terrosa.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 290 g feijão fradinho seco, lavado
- 370 g arroz branco de grão longo, lavado
- 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio (substituto tradicional para as folhas de sorgo)
- 2,4 L água
- 1 1/2 colher (chá) sal kosher
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1 cebola amarela, picada
Modo de preparo
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1
Em uma panela grande, junte 290 g lavado feijão fradinho seco com 2,4 L água e 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio (substituto tradicional para as folhas de sorgo). Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para o médio e cozinhe até que o feijão esteja quase macio, cerca de 25 minutos. A água deve adquirir uma cor marrom-avermelhada.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Refogue 1 picada cebola amarela até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos. Reserve.
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3
Adicione a cebola refogada e 1 1/2 colher (chá) sal kosher à panela com o feijão parcialmente cozido. Misture 370 g lavado arroz branco de grão longo.
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4
Verifique o nível da água: deve haver o suficiente para cobrir o arroz e o feijão em cerca de 2,5 cm. Adicione mais água se necessário e leve para ferver.
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5
Reduza o fogo para a configuração mais baixa, tampe bem e cozinhe sem mexer por 20 a 25 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja totalmente absorvido.
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6
Retire do fogo e deixe cozinhar no vapor, tampado, por 5 minutos. Solte delicadamente e sirva.