Waakye (Reis und Bohnen)
Ein ghanaisches Grundnahrungsmittel aus Reis und Augenbohnen, die zusammen mit getrockneten Sorgoblättern oder Natron gekocht werden, was dem Gericht seine unverwechselbare rotbraune Farbe und erdige Tiefe verleiht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 290 g getrocknete Augenbohnen, gespült
- 370 g langkörniger weißer Reis, gespült
- 1/2 TL Natron (traditioneller Ersatz für Sorgoblätter)
- 2,4 l Wasser
- 1 1/2 TL koscheres Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
Zubereitung
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1
In einem großen Topf 290 g gespült getrocknete Augenbohnen mit 2,4 l Wasser und 1/2 TL Natron (traditioneller Ersatz für Sorgoblätter) vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis die Bohnen fast weich sind, etwa 25 Minuten. Das Wasser sollte eine rotbraune Farbe annehmen.
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2
In einer kleinen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gewürfelt gelbe Zwiebel anbraten, bis sie weich und goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Beiseitestellen.
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3
Die angebratene Zwiebel und 1 1/2 TL koscheres Salz in den Topf zu den halbgekochten Bohnen geben. 370 g gespült langkörniger weißer Reis unterrühren.
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4
Den Wasserstand überprüfen, es sollte genügend Wasser vorhanden sein, um Reis und Bohnen etwa 2,5 cm hoch zu bedecken. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
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5
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, fest abdecken und ungestört 20 bis 25 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist.
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6
Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten dämpfen lassen. Vorsichtig auflockern und servieren.