Waakye (riso e fagioli)
Un piatto base ghanese a base di riso e fagioli dall'occhio cotto insieme a foglie di sorgo essiccate o bicarbonato di sodio, che conferiscono al piatto il suo caratteristico colore marrone rossastro e la sua profondità terrosa.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 290 g fagioli dall'occhio secchi, sciacquati
- 370 g riso bianco a grano lungo, sciacquato
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio (sostituto tradizionale delle foglie di sorgo)
- 2,4 l acqua
- 1 1/2 cucchiaini sale kosher
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
Preparazione
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1
In una pentola grande, unisci 290 g sciacquati fagioli dall'occhio secchi con 2,4 l acqua e 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio (sostituto tradizionale delle foglie di sorgo). Porta ad ebollizione a fuoco vivo, poi riduci a fuoco medio e cuoci finché i fagioli sono quasi teneri, circa 25 minuti. L'acqua dovrebbe assumere un colore marrone rossastro.
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2
Scalda 2 cucchiai olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio. Soffriggi 1 tagliata a dadini cipolla gialla finché è tenera e dorata, circa 8 minuti. Metti da parte.
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3
Aggiungi la cipolla soffritta e 1 1/2 cucchiaini sale kosher alla pentola di fagioli parzialmente cotti. Incorpora 370 g sciacquato riso bianco a grano lungo.
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4
Controlla il livello dell'acqua: ce ne dovrebbe essere abbastanza da coprire il riso e i fagioli di circa 2,5 cm. Aggiungi altra acqua se necessario e porta ad ebollizione.
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5
Riduci il calore all'impostazione minima, copri ermeticamente e cuoci senza disturbare per 20-25 minuti finché il riso è tenero e il liquido è completamente assorbito.
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6
Togli dal fuoco e lascia cuocere a vapore, coperto, per 5 minuti. Sgrana delicatamente e servi.