Hähnchen-Ragout-Risoles
Knusprig frittierte indonesische Pfannkuchen, gefüllt mit einem herzhaften Hähnchen-Gemüse-Ragout.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g knochenlose Hähnchenbrust, klein gewürfelt
- 130 g Karotten, klein gewürfelt
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 190 g Weizenmehl
- 475 ml Vollmilch
- 2 große Eier, verquirlt
- 220 g Panko-Paniermehl
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 475 ml Pflanzenöl
Zubereitung
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1
Erhitze 1 EL 475 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate 2 gehackt Schalotten und 2 gehackt Knoblauchzehen an, bis sie duften.
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2
Gib 230 g klein gewürfelt knochenlose Hähnchenbrust und 130 g klein gewürfelt Karotten hinzu und koche sie, bis das Hähnchen eine Innentemperatur von 74°C erreicht.
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3
Rühre 2 EL Weizenmehl ein, rühre dann schrittweise 120 ml Vollmilch und 1/4 TL gemahlene Muskatnuss ein, um ein dickes Ragout zu erzeugen, und lasse es abkühlen.
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4
Verquirle die restlichen 190 g Weizenmehl, die restliche 475 ml Vollmilch und die Hälfte der 2 verquirlt große Eier, um einen Pfannkuchenteig herzustellen.
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5
Brate dünne Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute pro Seite aus, bis sie fest sind.
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6
Fülle die Pfannkuchen mit Ragout, rolle sie fest auf, tauche sie in die restlichen verquirlt große Eier und wälze sie in 220 g Panko-Paniermehl.
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7
Frittiere die Rollen im restlichen 475 ml Pflanzenöl bei 180°C für 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.